Gaļas un zivju smēķēšana lapu koku dūmos ir viena no senākajām ātri bojājošās pārtikas saglabāšanas metodēm. Pašlaik saldētavu un ledusskapju laikmetā mēs vairāk uzmanības pievēršam kūpinātas gaļas garšai, kas parādās uz mūsu galdiem. Mājas izstrādājumu gardēži novērtē to garšu, smaržu un izskatu - kūpināta gaļa, bez konservantiem un mākslīgām krāsvielām, ir veselīgāka nekā veikala produkti. Lasiet tālāk, lai pareizi sacietētu gaļu smēķēšanai.
Lai iegūtu vairāk padomu un informāciju, skatiet mājas gaļas rakstus šeit.
Šķiņķa konservēšana - šķiņķa marinēšana smēķēšanai
Veidi, kā marinēt gaļu kūpināšanai
Konservēšana ir veids, kā gaļu saglabāt ilgāku laiku, aptuveni 8-20 dienas. Visbiežāk tiek izārstēta cūkgaļa, teļa gaļa un liellopa gaļa. Sālītos pārtikas produktos nav patogēnu un puves baktēriju. Tie izceļas ar raksturīgu sārtu krāsu un svaigu aromātu. Pēc sacietēšanas procesa gaļu var kūpināt vai pagatavot, izmantojot tradicionālās poļu receptes. Vispopulārākās gaļas sagatavošanas smēķēšanai metodes ir sausā konservēšana, mitrā sacietēšana, kā arī sausās un slapjās konservēšanas kombinācija.
Kas ir konservēšana mitrā veidā? Katrai sacietējamās gaļas daļai vajadzētu būt apmēram 3 - 5 kg smagai. Pagatavojiet marinādi cietēšanai un iemērciet tajā gaļu. Konservējošā marināde sastāv no sāls, kas sajaukts ar salātu, cukuru, ūdeni un sasmalcinātām garšvielām. Pārdošanā ir gatavs sāls un nitrāta maisījums - kodināšanas sāls, kas satur drošu nātrija nitrīta devu.
Mitrās sacietēšanas procesā ūdenī izšķīdina apmēram 40 gramus marinētu gurķu - uz 1 kg gaļas. Vienmēr pārbaudiet maisījuma devu uz etiķetes. Gaļu vajadzētu marinēt vēsā telpā ar temperatūru 2 - 8 grādi pēc Celsija. Kūpināta šķiņķa marinēšana ilgst apmēram 3 nedēļas. Gaļas krāsošana sālījumā piešķir tai sulīgumu un maigumu. Apskatiet arī šo rakstu par to, kā soli pa solim izārstēt šķiņķi .
Gaļas sausā sacietēšana sastāv no visu pamatsastāvdaļu beršanas gaļā, izņemot ūdeni. 1 kg gaļas izmanto 20 g sālīta sāls. Kūpinātai gaļai sagatavoto gaļu cieši ievieto akmens, stikla vai emaljas traukos. Tērauda traukus nedrīkst izmantot. Gaļa izdala sulu sālīta sāls ietekmē, tāpēc jums tas katru dienu jāpagriež, lai piesātinātu visas sālītās gaļas daļas. Tādā veidā mēs varam izārstēt bekonu un citus gaļas gabalus bez kauliem.
Šķiņķa konservēšana - pārbaudītas receptes
1. recepte - jaukta sacietēšana
Komponenti:
- cūkgaļas šķiņķis - 5 kg
Konservējošs marinēts gurķis:
- 2 ķiploka daiviņas, sālīta sāls - kā norādīts uz etiķetes, 1 g cukura, 3 krustnagliņas, 1 g koriandra, 15 graudu piparu un 15 graudu piparu, 5 lauru lapas, 2 ½ l ūdens
Soli pa solim sagatavošana:
- Sālīšanai mēs izvēlamies šķiņķi, kas nav ļoti trekns un izgatavots no jauniem gabaliņiem. Noņemiet kaulus no gaļas.
- Sasmalciniet garšvielas, pievienojiet sālītu sāli un cukuru un pēc tam sadaliet maisījumu divās daļās.
- Šķiņķa porcijas berzē uz kūpinātas gaļas ar pusi garšvielu un cieši ievieto emaljētos, stikla vai akmens traukos. Mēs pārklājam un ielādējam ar svaru, piemēram, burkas, kas piepildītas ar ūdeni. Tādā veidā mēs samazināsim gaisa piekļuvi marinādei.
- Ļaujiet gaļai divas dienas stāvēt istabas temperatūrā.
- Sālījums smēķēšanai: 2 ½ litri ūdens un pārējais sagatavotais maisījums. Vāra ūdeni un atdzesē. Pievieno atlikušo maisījumu un pārlej ar gaļu.
- Traukus ar šķiņķi ievieto vēsā telpā ar temperatūru 2 - 8 grādi pēc Celsija.
- Sālījums izraisīs gaļas sulu. Ik pēc 1-2 dienām mēs pagriežam gaļu tā, lai sula nonāktu visās šķiņķa daļās.
- Šķiņķa sacietēšana ilgst apmēram 3 nedēļas.
Pēc ieteiktā laika beigām izņemiet šķiņķi no marinādes un notīriet to no garšvielām. Pēc skalošanas un iztukšošanas velmējiet lielākus gaļas laukumus. Šķiņķi sasienam ar applaucētu auklu vai ieliekam speciālā desu tīklā, kas pieejams tirgū. Šķiņķis smēķēšanai jāsagatavo, to žāvējot. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par bekona sacietēšanu soli pa solim ?
Ieteicams mājas gaļai!
2. recepte - sacietēšana mitrā veidā
Komponenti:
- Šķiņķis bez kauliem - 3 kg
- Sālījums smēķēšanai:
- Ūdens - 1 l
- Ķiploki - 1 galva
- Konservējošais sāls, kā norādīts uz etiķetes
- Garšvielas: koriandrs - 1 tējkarote, dažas lauru lapas, 10 graudu smaržīgie pipari, cukurs - 1 tējkarote
Sagatavošana:
- Ielejiet garšvielas ūdenī un pagatavojiet. Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, uzpildiet traukus ar gaļu. Ielieciet ķiplokus marinādē.
- Ārstnieciskajam marinētam jābūt pilnībā pārklājam šķiņķi. Gaļas krāsošanai vajadzētu notikt vēsā telpā, kuras temperatūra ir aptuveni 2 - 8 grādi pēc Celsija.
- Pagrieziet gaļu ik pēc 2-3 dienām. Dažreiz marinādē var parādīties satraucošas izmaiņas - putas, sālījuma konsistences izmaiņas un nepatīkama smaka, pēc tam izņemiet šķiņķi no marinādes, izskalojiet to un ievietojiet to jaunā marinētā gurķī, samazinot sāls daudzumu.
- Šķiņķi mēs izārstējam apmēram 3 nedēļas. Gatavo gaļu notīriet no garšvielām, noskalojiet un iztukšojiet.
- Ielieciet gaļu desu tīklos. Smēķēšanai paredzētie šķiņķi ir jāizžāvē.
Gaļas konservēšana kūpināšanai - bekona konservēšanas metodes
Speķis, t.i., cūkgaļas pusliemeņa apakšdaļa, tiek novērtēta pēc raksturīgās garšas un spējas pagatavot dažādus ēdienus. Svaiga gaļa no jauniem gabaliņiem ir sārta un aromātiska. Vecu dzīvnieku gaļa ir tumšākas krāsas, izturīga un izturīga. Speķa raksturīgā iezīme ir smalkas gaļas slāņi, kas iejaukti ar taukiem. Svaiga gaļa ātri sarec, tāpēc ir vērts uzzināt par bekona sacietēšanas metodēm, lai ilgstoši izbaudītu tā garšu un aromātu. Apskatiet arī šo rakstu par sauso sacietēšanu .
Speķa kodināšanas receptes:
- Mitrināšana:
Komponenti:
- Svaigs bekons - 4 kg
- Ūdens - 2 l
- Konservējošais sāls - kā norādīts uz etiķetes
- Garšvielas: 1 tējkarote balto sinepju, 1 tējkarote piparu graudiņu, 1 tējkarote smaržīgo piparu, 3 lauru lapas
Sagatavošana:
- Vārītajā ūdenī pievienojiet sasmalcinātas garšvielas un sāls marinēšanu.
- Speķi sagriež mazākos gabaliņos un cieši ievieto traukā, kurā to marinē - akmens, stikla vai emaljas.
- Pārlejiet bekonu ar sālījumu, pārklājiet trauku ar gaļu un uzlieciet vāku. Atstājiet gaļu 10 dienas vēsā vietā.
- Notīriet sacietēto bekonu no garšvielām un nosusiniet. Speķi var kūpināt, vārīt vai cept.
● bekona sausā sacietēšana:
Komponenti:
- Svaigs bekons - 2 kg
- sāls kodināšana - kā norādīts uz etiķetes
- 1 tējkarote cukura
- Garšvielas - 10 piparu graudi un 10 smaržīgo piparu graudi, 3 lauru lapas
Sagatavošana:
- Sasmalciniet garšvielas, pievienojiet sālītu sāli un cukuru un berzējiet gaļu ar šo maisījumu.
- Ielieciet bekonu traukā un atstājiet to 2 dienas - vietā ar istabas temperatūru. Gaļai sāk beigties sula.
- Pēc ieteiktā laika beigām trauku ar gaļu atstājiet vēsā vietā ar temperatūru aptuveni 2-8 grādi pēc Celsija. Speķim vajadzētu būt piesātinātam ar sulu, tāpēc katru dienu to apgriež.
- Gatavais sacietētais bekons ir piemērots kūpināšanai vai ceptu un vārītu ēdienu pagatavošanai.
Tradicionāli kūpināta aromātiska gaļa atrod daudz atbalstītāju, taču kūpinātu gaļu ēd mērenībā, jo dūmos ir kaitīgas vielas. Turklāt gaļu nedrīkst smēķēt pārāk daudz, jo tā kļūst grūti sagremojama. Veselībai kaitīgus kvēpus nedrīkst uzkrāties uz kūpinātas gaļas. Apskatiet arī šo rakstu par mitro sacietēšanu .