Kūpināta šķiņķa tvaicēšana - instrukcijas soli pa solim, praktiski padomi

Pašmāju aukstās gaļas - to garša ir neaizmirstama. Tomēr nav vērts pārmaksāt par tiem BIO veikalos vai pat tieši no ražotāja. Mājas smēķētavā varat pats pagatavot garšīgu, kūpinātu šķiņķi. Mēs iesakām, kā tvaicēt gaļu pēc kūpināšanas, lai tā būtu garšīga, veselīga un sulīga.

Ja meklējat vairāk padomu un iedvesmas, skatiet arī šeit apkopotos rakstus par gaļu un gaļu.

Kūpināta šķiņķa tvaicēšana - instrukcijas soli pa solim, praktiski padomi

Kūpināta šķiņķa tvaicēšana - kad nepieciešams?

Daži kaislīgi smēķētāji saka, ka šķiņķi nav nepieciešams tvaicēt. Šķiet, ka šķiņķa sacietēšana, īpaši kūpināšana, gaļu pasargā no baktērijām un sabojāšanas. Faktiski, izmantojot pareizās garšvielas un piedevas, piemēram, sāli vai nitrātu, t.i., marinētu sāli, un noņemot visus kaulus, jūs varat samazināt gaļas sabojāšanas risku. Tomēr tvaicēšana pēc smēķēšanas ir garantija, ka šķiņķa ēšana ir pilnīgi droša un veselīga.

Daži gaļas produkti, īpaši tie, kas kūpināti ar aukstiem dūmiem, nedeg - tā ir vēl viena tehnoloģija mājās gatavotu aukstu gaļu pagatavošanai. Ir arī vērts zināt, ka, saberzot kūpinātu šķiņķi, tas var zaudēt garšu. Pretī tas var kļūt sulīgāks. Tomēr atlikušo gaļu vajadzētu pagatavot. Ja šķīdumam pievienojat pareizās garšvielas, piemēram, lauru lapu vai nedaudz smaržīgo piparu, jūs varat parūpēties par aromātu, un jūs būsiet pārliecināts, ka gaļu var droši ēst. Skatiet arī šeit apkopotos rakstus par dārza kūpinātavām .

Pēc smēķēšanas gaļa vienmēr tiek applaucēta, ja apkārtnē ir kādas dzīvnieku slimības vai epidēmijas. Jebkurus mājputnu produktus vajadzētu arī tvaicēt, jo tos var inficēt ar salmonellām, ko ne vienmēr novērš karstā smēķēšana.

Mājas desa: recepte risinājumam

Kūpināto šķiņķi tvaicē iepriekš sagatavotā ūdens šķīdumā ar garšvielām. Pateicoties tam, tas kļūs sulīgs, un labi izvēlētas garšvielas tam pievienos garšu un aromātu. Lai izveidotu šādu risinājumu, jums:

  • nelielu daudzumu ūdens (lai katlā esošais šķiņķis būtu nosegts),
  • Lauru lapa,
  • dažas bumbiņas smaržīgo piparu,
  • pāris graudu piparu,
  • 1-2 ķiploka daiviņas (pēc izvēles),
  • sakņu dārzeņi kā buljons.

Kūpināta šķiņķa tvaicēšana - instrukcijas soli pa solim, praktiski padomi

Ieteicams mājas gaļai!

Tagad jums vairs nav jāpievieno sāls vai jākonservē, šķiņķis ir pietiekami sāļš un tiek konservēts, to konservējot un smēķējot.

  • Vāra ūdeni ar dārzeņiem (burkāniem, pētersīļiem, selerijām), lai pagatavotu buljonu.
  • Pievieno visas garšvielas.
  • Maisījumu uzvāra.

Šķiņķa tvaicēšana soli pa solim

Kūpināta šķiņķa tvaicēšana sākas ar īsu vārīšanos iepriekš sagatavotā buljonā. Tam jābūt diezgan īsam - šķiņķi nedrīkst vārīt, tāpēc tam nevajadzētu sadedzināt. Tāpēc nekavējoties samaziniet gāzi, lai temperatūra nokristos. Vai varbūt jūs interesēs arī raksts par mazdārziņu kūpinātavām ?

Gatavojot kūpinātu šķiņķi, tas pēc smēķēšanas zaudēs maigumu. Tā ir laba ideja, taču nedaudz atšķirīgai un atšķirīgi sagatavotai gaļai. Ja vēlaties, lai gaļa būtu sulīga, bet ar raksturīgu dūmu garšu un smaržu, viss, kas jums nepieciešams, ir šķiņķa apdegums. Tāpēc pārliecinieties, ka temperatūra pazeminās. Tam jābūt no 70 līdz 80 grādiem pēc Celsija. Ir vērts to pārbaudīt ar virtuves termometru. Ja temperatūra ir pārāk augsta, šķiņķī varat ielej nedaudz auksta ūdens.

Pēc tvaicēšanas izņemiet šķiņķi un īsi iegremdējiet to aukstā ūdenī. Tad ir vērts to pakārt vēdināmā vietā uz āķa, lai tas nedaudz atdziest. Atdzesētu tvaicētu šķiņķi nav nepieciešams atdzesēt, bet tas jātur vēsā, aizēnotā vietā. Ja tomēr esat nolēmis to pagatavot, jums tas jātur 4–8 grādos pēc Celsija.

Laiks pagatavot kūpinātu šķiņķi

Kūpināts šķiņķis nedrīkst uzturēties karstā ūdenī pārāk ilgi. Alus pagatavošanas laiks ir stingri atkarīgs no šķiņķa lieluma un ir aptuveni 40 minūtes uz kilogramu. Svaru nosaka pēc smēķēšanas - šķiņķa smēķēšana to var nedaudz samazināt, īpaši, ja iepriekš sacietētais šķiņķis tika sagatavots slapjš.

Kūpināta šķiņķa pagatavošanai, t.i., laikam, ko tas pavada verdošā ūdenī, jābūt pēc iespējas īsākam un ilgākam par dažām minūtēm. Vai arī vēlaties šo rakstu par šķiņķa receptēm ?

Pašdarināts produkts: tvaicēts šķiņķis - padomi

Visizplatītākais konservētais šķiņķis ir vismaz daži kilogrami gaļas. Parasti vienlaikus tiek smēķēts arī liels šķiņķa daudzums, lai to izdarītu vienā smēķētāja darbībā. Šī ir ļoti laba ideja un ietaupīs jūsu laiku, tomēr jūs varat atrast, ka jums ir pārāk daudz gaļas uzreiz. Kūpināts šķiņķis labi uzglabā, bet, ja vēlaties, lai tas sēž vairākus mēnešus, jums tas ir jāsasaldē.

Tad droši vien neļaujiet tam vārīties. Ievietojiet to maisiņos saldētavā tūlīt pēc smēķēšanas. Jūs varat pagatavot izņemtos saldētos gaļas gabalus, bet tad pagatavošanas laiks ir nedaudz ilgāks. Vanna ūdenī ar garšvielām piešķirs šķiņķim aromātu un garšu, kas, iespējams, ir izkususi sasaldēšanas laikā, tā būs tikpat sulīga kā svaiga, vienkārši garšīga.

Ja jums ir bažas, ka karsts ūdens var mazgāt dūmus un šķiņķa smaržu, varat to iemērkt maisiņā. Plastmasas sous vide maisiņi ir galvenokārt piemēroti , taču jūs varat sasniegt visas folijas, kas paredzētas saskarei ar pārtiku augstā temperatūrā. Pārbaudiet arī šo rakstu par to, kā soli pa solim smēķēt šķiņķi .