Soli pa solim sacietēšana mitrā veidā - pārbaudīts ceļvedis ikvienam

Viens no svarīgākajiem gaļas pārstrādes posmiem ir pareizās marinādes sagatavošana un cūkgaļas gaļas marinēšana, kas paredzēta cepšanai vai kūpināšanai. Konservēt bekonu, konservēt šķiņķi un sacept citas cūkgaļas gaļas daļas var pēc dažādām receptēm un proporcijām. Tātad, redzēsim, kāda ir atšķirība starp mitrināšanu un sauso konservēšanu un kā rīkoties, gatavojot cūkgaļu.

Lai iegūtu vairāk padomu, skatiet rakstus par gaļas konservēšanu šeit.

Soli pa solim sacietēšana mitrā veidā - pārbaudīts ceļvedis ikvienam

Kas ir kodināšana / kodināšana?

Mitrā konservēšana, tāpat kā sausā sacietēšana, ir nekas cits kā tehnoloģisks process, kas ietver gaļas konservēšanas maisījuma vai sālījuma darbību. Citiem vārdiem sakot, šis process notiek, kad mēs ievietojam gaļu attiecīgajā marinādē.

Šķiņķa, speķa vai citas kūpināšanai sagatavotas gaļas konservēšana ir ne tikai ļoti populāra. Tāpēc ir vērts zināt, kāpēc un ko patiesībā mums dod sacietēšana. Marinējot, citiem vārdiem sakot, mēs varam marinēt dažāda veida gaļu. Rezultātā šī gaļa iegūst papildu īpašības, un starp tām tiek pagarināts to derīguma termiņš un kavēta pūšanas un patogēno baktēriju augšana. Turklāt tiek saglabāta gaļas krāsa un radīta gaļai raksturīgā garša un smarža.

Ir vērts zināt arī par kaut ko līdzīgu marinēšanas galdam. Marinēšanas galds ir ļoti noderīga lieta, kas palīdz mums izvēlēties pareizās marinēšanas marinādes proporcijas. Sālīšanas tabulā ir sniegta dažāda informācija, piemēram, cik dienu vajadzētu sacietēt bekonu, šķiņķi un citu gaļu, kādai jābūt koncentrācijai atbilstoši sāls mērītājam, kāda ir pareizā šķiņķa, kakla un citas gaļas sacietēšanas temperatūra un vai gaļas sālījums ir jākonservē. ievada ar injekciju un vai gaļa būtu masējama vēlāk. Tabulā ir arī informācija par to, cik injekciju jāveic un cik ml tajās jābūt, un cik daudz sālījumā gaļai kopā vajadzētu būt ml visām injekcijām. Tabulā sniegtā informācija ir sniegta ļoti skaidri un parāda informāciju attiecībā uz 1 kg gaļas un kodināšanas daudzumu 1 litrā ūdens.Vai varbūt jūs arī interesēsitšo rakstu par šķiņķa konservēšanu soli pa solim ?

Gaļas cietināšana un sausā konservēšana

Pirms ķeramies pie gaļas marinādes gatavošanas, mums vajadzētu uzzināt, kuras konservēšanas metodes mēs varam izmantot. Marinēšanai ir divi veidi. Mēs varam izmantot sauso gaļas konservēšanu, bet arī sauso konservēšanu. Abas metodes tiek izmantotas, ja gaļu vēlāk izmanto kūpināšanai vai cepšanai.

Pirmais veids, kā marinēt gaļu, ir ļoti vienkāršs, jo sausā gaļas konservēšana neprasa daudz pūļu. Viss process ir gaļas sagriešana gabalos un pēc tam sajaukšana ar sauso cietināšanas maisījumu. Pēc dažu dienu nostāvēšanas plazmā, kas izplūst no gaļas, sacietējošais maisījums uzsūcas gaļā un piešķir tai raksturīgu garšu.

Mitrināšana ir sarežģītāka recepte, jo to tālāk iedala 4 veidos. Šāda veida konservēšanai tiek izmantots cietēšanas sālījums. Pirmais šī procesa veids ir konservēšana plūdos, kas sastāv no gaļas ievietošanas īpašos traukos un sālījuma šķiņķa un citas gaļas ielešanai. Savukārt konservēšana ar injekciju ir process, kurā sālījums tiek ievadīts šķiņķī caur injekcijas ierīcēm, kas var būt vienas vai vairāku adatu. Konservējošu marinētu gurķi ievieto izvēlētajos gaļas iekšējos slāņos, piemēram, šķiņķī. Skatiet arī šeit apkopotos rakstus par gaļu un aukstajiem gaļas izstrādājumiem .

Ieteicams mājas gaļai!

Vēl viens veids ir veikt kombinētu kodināšanu, t.i., apvienojot abas iepriekš minētās metodes. Vispirms sālsūdens šķiņķim tiek piegādāts injekcijas veidā, un pēc tam gaļu ievieto īpašos cietēšanas baseinos un tur to ielej ar pārējo sālījumu. Pēdējā intraarteriālā metode netiek izmantota, un tā sastāvēja no sālījuma ievadīšanas aortā tūlīt pēc dzīvnieku līķu asiņošanas.

Ja mēs runājam par kodināšanu, mēs nevaram aizmirst par to, kas ir sālījums. Nu, sālījums nav nekas cits kā sālījuma sālīšana, ko izmanto plūdu un injekciju sacietēšanai. Tas sastāv no galda sāls, kas izšķīdināts ūdenī, cukurā, fosfātos, sojas olbaltumvielās, aromatizētājos, karagenīnos, citrātos, kālija vai nātrija nitrītā un askorbīnskābē vai nātrija askorbātā.

Proporcijas un parauga recepte sausai sacietēšanai

Mitrās sacietēšanas recepte nemaz nav grūta, taču jums jāzina pareizās proporcijas sālījuma pagatavošanai gaļai. Ir arī vērts iepazīties ar to, kā jūs varat apvienot mitrās sacietēšanas metodi, ko sauc par applūšanas metodi, ar iesmidzināšanas metodi. Pateicoties tam, mūsu gaļa iegūs skaistu krāsu un izcilu garšu un smaržu. Tātad, redzēsim, kā marinēt gaļu ar kombinēto metodi. Apskatiet arī šo šķiņķa plīts receptes rakstu .

Tātad sāksim ar sastāvdaļām, kas mums būs nepieciešamas.

Soli pa solim sacietēšana mitrā veidā - pārbaudīts ceļvedis ikvienam

Komponenti:

  • 1 kg gaļas,
  • 0,4 l ūdens,
  • 48 g marinēta sāls,
  • 1 ķiploka daiviņa uz 1 litru ūdens,
  • par 1 l sālījuma 1 g cukura.

Krājuma sastāvdaļas:

  • 100 ml atdzesēta ūdens,
  • melnie piparu graudi,
  • smaržīgie pipari,
  • Lauru lapa.

Melno piparu graudu, smaržīgo piparu un lauru lapu daudzums ir atkarīgs no mūsu prasībām un vēlamās iegūtās garšas intensitātes.

Sagatavošana:

  • Mēs sajaucam ūdeni, buljonu un ķiplokus.
  • Pievienojiet maisījumam marinēšanas sāli un izšķīdiniet to.
  • Gaļu sagriež gabaliņos.
  • Katru gaļas gabalu injicē ar gaļas sālījumu 70/80 ml / 1 kg gaļas.
  • Gaļu, kas injicēta ar sālījumu, ievieto kodināšanas baseinos vai īpašos konservēšanas traukos.
  • Mēs pārlejam pārējo sālījumu pār mūsu gaļu.
  • Mēs atstājam sagatavoto gaļu 5 dienas.

Sacietēšana jāveic temperatūrā no 4 līdz 10oC. Mums vajadzētu arī atcerēties, ka jo zemāka temperatūra, jo ilgāks būs mūsu process, bet gaļu nevajadzētu sacietēt temperatūrā, kas augstāka par 10oC. Virs šīs temperatūras mūsu gaļā var attīstīties nevēlamas baktērijas. Ir arī vērts zināt, ka jums jānodrošina gaļa ar vēsu un tumšu vietu, kas var būt arī ledusskapis.

Pēc liešanas mēs nedrīkstam aizmirst katru dienu pagriezt gaļu un pārbaudīt, vai tā sāk pasliktināties.

Injicējot gaļu, parasti izdara 5 līdz 6 punkcijas. Apskatiet arī šeit apkopotos rakstus ar marinētu gurķu un skābbarības receptēm .