Konservēšana bagātina gaļas garšu cepšanai vai vārīšanai. Šo procesu ir vērts veikt pats, jo īpaši tāpēc, ka gaļai, garšvielām un piemērotam ēdienam nepieciešams tikai sālījums. Sagatavot marinādi bekona, šķiņķa, cūkgaļas vai cūkas kakla sacietēšanai nav grūti. Mēs iegūstam garšīgu gaļu, kas garšota pēc mūsu gaumes, un precīzi zinām, ko tā satur. Tāpēc ir vērts iemācīties pagatavot marinētus produktus cūkas kakla kodināšanai vai cūkgaļas šķiņķa un cita veida gaļas marinēšanai. Mēs jums ieteiksim, kā izārstēt gaļu smēķēšanai vai izārstēt cūkgaļu. Mēs ieteiksim, kā pagatavot marinējumus bekona un citu gaļu konservēšanai.
Lai iegūtu vairāk padomu, skatiet rakstus par gaļas konservēšanu šeit.
Kam domāts sālījuma sālījums?
Kas ir kodināšana?
Daudzi cilvēki atceras cūkgaļas šķiņķa izārstēšanu svētkos, kas kādreiz tika turēts daudzās mājās. Ir vērts zināt šo gaļas sagatavošanas veidu, jo tas padara gaļu daudz garšīgāku. Konservēšana ir gaļas sagatavošana pirms kūpināšanas, cepšanas vai vārīšanas. Mēs marinējam dažādus gaļas veidus, piemēram, šķiņķi, bekonu, cūkgaļas kaklu, cūkas fileju, muguriņu un citus.
Vai jūs pats varat marinēt gaļu? Jā jā. Šo procesu, kā arī marinādes sagatavošanu gaļai ir viegli izdarīt mājās. Gaļai nepieciešams tikai sālījums. Gatavojot gaļu, mēs zinām, ko tā satur, un mēs izvairāmies no nepareizām sastāvdaļām, kuras var pievienot ražotāji.
Vulkanizācijas veidi
Gaļas konservēšana ilgst no vairākām līdz vairākām dienām, un to var izdarīt divos veidos:
- sacietēšana mitrā veidā,
- sausā sacietēšana.
Mitruma sacietēšana sastāv no gaļas mērcēšanas piemērotā marinēšanas marinādē, kas satur gaļas sālījumu un garšvielas, kas dod gaļai labāku garšu un novērš pūšanas procesu attīstību. Lai sacietētu mitrā veidā, izvēlieties trauku, lai gaļa nepeldētu ūdenī.
Sausā konservēšana ietver gaļas beršanu ar salpetra, sāls, cukura un garšvielu maisījumu. Sagatavoto gaļu uzglabā akmens katlā vēsā vietā. Pirms turpmākas apstrādes gaļa jāmazgā. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par šķiņķa konservēšanu soli pa solim ?
Mitrināšana vai sausa sacietēšana jāveic 4–8 grādu temperatūrā. Augstākā temperatūrā gaļa kļūs slikta, un zemākā temperatūrā ūdens no gaļas netiks izvilkts. Konservēšanai izmantojiet traukus no stikla, stikla vai emaljētiem traukiem (bez jebkāda polsterējuma). Tērauda trauki nav piemēroti.
Ieteicams mājas gaļai!
Vai izārstēt ir veselīgi?
Pēdējos gados dietologi un ārsti ir ieteikuši ierobežot sālītas gaļas patēriņu, kas ir ilgstoši termiski apstrādāts, piemēram, cepot, cepot, grilējot vai gatavojot. Konservēšanai izmantotajā nitrātā esošais nitrīts reaģē ar aminoskābju sadalīšanās produktiem, veidojot nitrozamīnus ar kancerogēnām īpašībām. Turklāt gaļas sacietēšanu ir grūtāk sagremot.
No kā sastāv sālījuma sālīšana?
Konservēšana padara gaļu garšu un krāsu. Gaļas sālījumā, t.i., sāls kodināšanā, ir sāls un nitrāta maisījums. Sāls mērķis ir iegūt no gaļas ūdeni, kas samazina baktēriju augšanu. Saltpeter piešķir gaļai krāsu un aizsargā to pret botulisma augšanu. Salpetes gadījumā uzmanīgi ievērojiet recepti, jo šīs sastāvdaļas pārpalikums var būt indīgs. Pašlaik salpeti ir diezgan grūti iegūt, tāpēc jūs varat pagatavot saletru gaļas marinēšanai bez salvetes. Tomēr veikalos ir pieejams gatavs cietēšanas sāls.
Marinēšanas marinādei pievieno arī garšvielas, kas gaļai piešķir tās garšu. Visizplatītākās garšvielas ir pipari, lauru lapa, sinepes un smaržīgie pipari. Skatiet arī šeit apkopotos rakstus par gaļu un aukstajiem gaļas izstrādājumiem .
Marinētu gurķu marinēšana - kā to sagatavot pats soli pa solim?
Gaļas marinēšanas marinādes pagatavošanas recepte satur šādas sastāvdaļas:
- sālījums gaļai, kas satur: sāli 30-40 g (2-2,4 ēdamkarotes) un saltpetre 2 g (naža galu) (nav nepieciešams)
- Garšvielas
Gaļas sālījums, t.i. sāls kodināšana, ir sāls un nitrāta maisījums. Tam vajadzētu būt piesātinātam šķīdumam. Tas nozīmē, ka tajā nevar izšķīdināt vairāk sāls. To var pārbaudīt, nometot neapstrādāta kartupeļu gabalu, kuram vajadzētu nonākt virsmā.
Šeit ir soli pa solim marinādes marinādes pagatavošanas recepte:
- aprēķiniet sālījuma daudzumu gaļai - sāls konservēšanai, t.i., galda sāls un salietras maisījums nedrīkst pārsniegt 40% no gaļas svara. Uz litru ūdens ieteicams lietot 80-100 g marinētu sāli.
- pievienojiet marinēšanas sāli atdzesētam ūdenim,
- cieši ielieciet gaļu traukā un ielejiet ar marinētu gurķi,
- sagatavo garšvielu novārījumu. Izvēlieties garšvielas pēc savas gaumes. Atcerieties, ka gaļas sālījumā nedrīkst būt pārāk daudz garšvielu, lai nenogalinātu gaļas garšu. Attiecība ir: 1 tējkarote garšvielu uz 5 litriem sālījuma un 1 ķiploku galva uz 5 litriem sālījuma.
- pagatavojiet garšvielu novārījumu apmēram 20 minūtes, nevārot to,
- atdzesētu buljonu ielej gaļas marinādē.
Recepte dažu veidu gaļas marinādes pagatavošanai
Pārlejiet, lai sacietētu cūkgaļas šķiņķi
Lai sacietētu gaļu kūpināšanai vai vārīšanai, ir nepieciešams atbilstošs pildījums. Cūkgaļas šķiņķa konservēšanas sālījumā jābūt šādām sastāvdaļām:
- puslitru ūdens,
- 0,05 - 0,07 kg galda sāls,
- 0,0025 kg nātrija vai kālija nitrāta,
- garšvielas, piemēram, lauru lapu, smaržīgos piparus, koriandru, ķiplokus, estragonu vai citas pēc garšas.
Garšvielas izvēlamies pēc savas gaumes. Piemēri ietver melnos piparus, smaržīgos piparus, koriandru, majorānu un krustnagliņas. Apskatiet arī šo šķiņķa plīts receptes rakstu .
Kā soli pa solim pagatavot marinētu gurķi:
- ūdenī izšķīdina sāli un nitrātu,
- pievieno garšvielas,
- vāriet to, savācot putas,
- izkāš šķīdumu,
- pēc atdzesēšanas ielej gaļu.
Šāda veida marinētu gurķi var izmantot arī cūkgaļas vai citu gaļu marinēšanai. Pēc šīs receptes mēs varam pagatavot sālītu šķiņķi. Gaļas konservēšana kūpināšanai tiek veikta tāpat. Arī bekona marinādes sniegums ir līdzīgs.
Ielej cūkas dūres marinēšanai
Cūkgaļas marinēšanas marinādes pagatavošanas receptē ir šādas sastāvdaļas 5 kg gaļas:
- 2 ķiploku galvas
- kodināšanas sāls
- garšvielas, piemēram, ķimenes, piparu graudus, lauru lapu un citas pēc garšas
- tējkaroti vienkārša sāls
- ēdamkarote maggi
- 3 litri ūdens
Vāriet ūdeni ar dārzeņiem un ķiplokiem. Pēc atdzesēšanas pievienojiet marinēšanas sāli, tējkaroti sāls un maggi. Šo novārījumu pārlej ar cūkgaļu, lai tā pilnībā pārklātu gaļu. Cūkgaļas kociņu apmēram 10 dienas turam ledusskapī.
Izārstēt gaļu nav grūti, un jūs to varat viegli izdarīt pats mājās. Cietināšana gaļai piešķirs unikālu garšu, aromātu un krāsu. Apskatiet arī šeit apkopotos rakstus ar marinētu gurķu un skābbarības receptēm .