Aizvien modīgāk ir atgriezties pie tradicionālajiem ēdienu gatavošanas un gatavošanas veidiem, kurus mūsu vecmāmiņas ir izbaudījušas. Mēs domājam, kā dabiskā veidā pagatavot desu vai kā izārstēt bekonu. Tradicionāla gaļas sagatavošana kūpināšanai vai cepšanai, t.i., mitra vai sausa konservēšana, kļūst arvien populārāka. Šī procesa kulminācija ir smēķēšana. Pretēji šķietamajam, tas nav grūts process, un to var veiksmīgi veikt dārzā. Uzziniet, kādi ir smēķēšanas veidi un kas ir aukstā smēķēšana. Mēs jums ieteiksim, kā auksti kūpināt lasi vai auksti dūmu šķiņķi. Mēs ieteiksim, cik ilgs laiks nepieciešams desas kūpināšanai.
Ja meklējat vairāk informācijas un padomu, skatiet arī rakstus par kūpinātu gaļu šeit.
Aukstā smēķēšana - arvien populārāka gaļas dabiskās sagatavošanas metode
Tradicionāls gaļas un zivju pagatavošanas veids
Tradicionāls veids, kā pagatavot gardu gaļu ar unikālu garšu, ir smēķēšana, kas ir viena no senākajām gaļas konservēšanas metodēm. Augstā gaisa temperatūra virs pavarda un smēķēšanas dūmu ietekme nozīmē, ka gaļa un zivis ne tikai iegūst īpašu garšu un smaržu, bet arī var ilgāk uzglabāt, jo dūmi satur aromātiskas, baktericīdas un bakteriostatiskas vielas.
Pretēji šķietamajam, aukstā vai karstā smēķēšana nav grūts uzdevums, un to var veiksmīgi paveikt dārzā. Piemērotu smēķēšanas krāsni var uzcelt dārzā vai zemes gabalā. Veikalos var iegādāties arī vienkāršas vai sarežģītas konstrukcijas smēķēšanas aprīkojumu. Ir arī tūristu smēķētāji, kas ļauj smēķēt gaļu vai zivis, novietojot smēķētāju uz uguns.
Aukstā un karstā smēķēšana - kuru metodi izvēlēties?
Mājās mēs varam veikt aukstu vai karstu smēķēšanu. Šīs metodes atšķiras pēc smēķēšanas temperatūras un ilguma. Pārbaudiet arī šo rakstu par to, kā soli pa solim smēķēt šķiņķi .
Karstā smēķēšana ir ātra metode, kas ļauj sagatavot gaļu 1-2 stundu laikā. Tas notiek 3 posmos: žāvēšana, pareiza mitrināšana un cepšana, kuras laikā temperatūra tiek paaugstināta. Karstās smēķēšanas laikā olbaltumvielas sarīvē un aizver poras, lai dūmi dziļi neiekļūst gaļā.
Aukstā smēķēšana notiek zemākā temperatūrā, un smēķēšanas laiks ir ilgāks un prasa pat vairākas līdz vairākas dienas. Siltuma avotam jābūt prom no kūpināta ēdiena.
Kuru no šīm metodēm vajadzētu izvēlēties? Karstumā mēs gaļu kūpinām ātrāk pat atvaļinājumā vai kempingā. Aukstā smēķēšana padara gaļu un zivis daudz garšīgākas, jo dūmi dziļi iekļūst tajās. Tomēr šī metode prasa iepriekšēju gaļas sagatavošanu, konservējot un pēc tam žāvējot gaļu un zivis. Turklāt auksti kūpināta gaļa un zivis ievērojami zaudē svaru, tāpēc tās var uzglabāt ilgāk, pat vairākus mēnešus. Aukstās smēķēšanas iekārtas ir sarežģītākas būvēt uz zemes gabala. Rūpīgi jāuzrauga arī smēķēšanas temperatūra. Šīs metodes trūkums ir liels darba patēriņš, nepieciešamība pēc ikdienas klātbūtnes un gaļas zādzības risks. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par kūpināta šķiņķa izārstēšanu ?
Kas ir aukstā smēķēšana?
Atšķirībā no karstās smēķēšanas aukstā smēķēšana prasa daudz pacietības un darba, kā arī piemērotas krāsns izveidošanu. Tomēr pūles atmaksāsies daudzkārt, jo kūpināta gaļa un zivis ir daudz garšīgākas.
Aukstā smēķēšanas temperatūra ir aptuveni 30 grādi. Smēķēšanas laiks ir līdz vairākām dienām. Kamīnam jābūt apmēram 1-1,5 metru attālumā no kūpinātas gaļas. Tāpēc ir nepieciešams uzbūvēt piemērotu krāsni ar dūmu tuneli. Turklāt smēķēšanai ar aukstiem dūmiem ir nepieciešama pastāvīga kontrole: jāpārbauda temperatūra un jāuzsilda krāsns, lai temperatūra nepārsniegtu 10-30 grādu robežas. Turklāt, auksti kūpinot, gaisa mitrumam jābūt apmēram 85%, lai gaļa netiktu pārāk žāvēta. Gaisa mitrumu iegūst, iepriekš samērcējot zāģu skaidas vai koksni vai ievietojot trauku ar ūdeni smēķētāja stūrī.
Pietiekamu temperatūru, gaisa kustību un mitrumu nav viegli iegūt. Tāpēc kūpinātavu nevar atstāt bez uzraudzības. Ziemā vai agrā pavasarī smēķēšanai ir daudz vieglāk iegūt aukstus dūmus. Vasarā krāsni vajadzētu atdzist.
Pareizi uzbūvēta kūpinātava ir ļoti svarīga smēķēšanas metodē ar aukstiem dūmiem. Vislabāk darbojas kūpinātava, kas izgatavota no ķieģeļiem, jo tā nodrošina labu izolāciju no apkārtējās vides, un temperatūru var viegli kontrolēt, atverot un aizverot vārstus.
Smēķēšanas laikā izvairieties no uguns. Tāpēc zāģskaidas darbojas vislabāk, jo tās vienmērīgi smird, izdalot dūmus. Tomēr ir svarīgi neuzkaisīt pārāk daudz zāģu skaidas, jo jūs nejauši varat nodzēst uguni. Vakarā mēs nodzēsām uguni, lai gaļa visu nakti izlaistu svaigu gaisu. No rīta mēs atkal iededzam pavardu. Auksti kūpināti produkti jāuzglabā sausā, tumšā vietā. Skatiet arī šeit apkopotos rakstus par aukstajiem gaļas izstrādājumiem un gaļu .
Ieteicams mājas gaļai!
Kādus gaļas veidus var kūpināt ar aukstiem dūmiem?
Zivju aukstā kūpināšana
Tradicionāli zivju kūpināšanai tiek izmantoti auksti dūmi. Īpaši populāra ir laša aukstā kūpināšana.
Zivis, kas paredzētas aukstai kūpināšanai, iepriekš jāmazgā un pēc tam apmēram 3-5 stundas iemērc sālījumā. Pirms smēķēšanas zivis jānoskalo un jāizžāvē. Mēs sākam smēķēt, izžāvējot zivis ar atvērtu dūmu izplūdes atveri. Pēc stundas, kad zivis ir nožuvušas, sāciet faktisko smēķēšanu 25 grādos, izmantojot plānus dūmus. Mēs smēķējam apmēram 12 stundas. Ir lietderīgi nākamajā dienā atkārtot smēķēšanu 10 stundas. Smēķēšanas laikā dūmiem brīvi jāplūst caur smēķētāju.
Aukstā kūpināšanā ir nepieciešama 15-20 grādu temperatūra, lai gan tradicionāli zvejnieki smēķē arī 8-14 grādos. Mēs pīpējam lasi 12 stundas un atkārtojam smēķēšanu 2 dienas pēc kārtas, katrā pa 10 stundām.
Auksti smēķējams šķiņķis
Smēķēšanas metodi ar aukstiem dūmiem visbiežāk izmanto šķiņķa un desu kūpināšanai. Aukstā smēķēšanas šķiņķa temperatūra ir aptuveni 22 grādi. Pirms smēķēšanas šķiņķi vajadzētu izārstēt un pēc tam iztukšot. Aukstā smēķēšanas šķiņķis ir diezgan darbietilpīgs process, kas prasa pastāvīgu temperatūras kontroli un šķiņķi kūpina 2-3 reizes dienā ar garām pauzēm. Mēs smēķējam šķiņķi divas reizes dienā 2-3 stundas. Vislabāk ir atstāt šķiņķi naktī smēķēšanas kamerā, kas ir jāvēdina. Mēs atkārtojam šķiņķa smēķēšanas procesu 5 līdz 7 dienas.
Desu smēķēšanas laiks
Mājas desas garšu nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamo desu. Pretēji šķietamajam, no sālītas cūkgaļas gaļas desu pats pagatavot nav grūti. Jums vienkārši jāsaņem īpaša mašīna desu pildīšanai. Nākamais solis desas pagatavošanā ir smēķēšana. Šeit mēs visbiežāk izmantojam karstu kūpināšanu, un tad desu kūpina apmēram 30 minūtes.
Aukstā smēķēšanas gadījumā desu kūpināšanas laiks ilgst no vairākām līdz vairākām dienām, atkarībā no desas veida. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par bekona sacietēšanu soli pa solim ?
Aukstā smēķēšana nav grūta, un tā kļūst par arvien populārāku veidu, kā tradicionāli pagatavot savu ēdienu. Neskatoties uz ievērojamo darba apjomu, ir vērts atgriezties pie vecajām, pārbaudītajām gaļas un zivju sagatavošanas metodēm, lai izbaudītu to ēdienu unikālo garšu, ko mūsu senči varēja nobaudīt.