Gaļas marinēšana sālījumā iepriekš tika izmantota gaļas ilgākai konservēšanai. Konservēšana ļāva gaļu ne tikai uzglabāt ilgāk, bet arī piešķīra tai unikālu garšu un aromātu. Pašlaik pats izārstēt šķiņķi piedzīvo renesansi, jo šis process nav grūts, un jūs to varat viegli izdarīt pats mājās. Lai sacietētu, nepieciešams sālījums šķiņķim vai citai gaļai. Mēs piedāvājam, kā pats pagatavot labāko sālījumu gaļai. Mēs iesakām optimālāko sālsūdens sastāvu un iepazīstinām ar gaļas izārstēšanu soli pa solim.
Lai iegūtu vairāk padomu, skatiet rakstus par gaļas konservēšanu šeit.
Gaļas marinēšana sālījumā
Kas ir gaļas kodināšana?
Konservēšana ir sens gaļas konservēšanas veids. Laikos, kad nebija ledusskapju, gaļu konservēja sālī. Pašlaik cūkgaļas kakla vai šķiņķa kodināšana ir mazliet aizmirsta. Tomēr ir vērts interesēties par šo gaļas sagatavošanas metodi cepšanai vai kūpināšanai, jo tas ievērojami uzlabo gaļas garšu. Sālītam šķiņķim vai dūrēm ir unikāla garša un raksturīga rozā krāsa.
Šķiņķa sacietēšana vai cūkgaļas dūres tiek veikta sausa vai mitra. Sausā konservēšana ietver gaļas berzi ar konservēšanas sāls, galda sāls un garšvielu maisījumu. Lai sacietētu mitrā veidā, nepieciešams sālījums. Tas ir vienkārši gaļas mērcēšana dažas līdz vairākas dienas sālījumā, kas ir sāls, galda sāls, garšvielu un ūdens maisījums.
Kam paredzēts gaļas sālījums?
Gaļas sālījums būs nepieciešams mitrai sacietēšanai. Gaļas mērcēšanai nepieciešams pienācīgs sālījums, kas sastāv no ūdens, galda sāls un nātrija vai kālija nitrāta. Mēs arī pievienojam sālījumā garšvielas, lai uzlabotu gaļas garšu.
Gaļas sālījuma maisījums piešķir gaļai rozā krāsu un pikantu garšu. Turklāt tas saglabā gaļu un aizsargā to pret pūšanas baktērijām un botulismu. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par šķiņķa konservēšanu soli pa solim ?
Pašlaik veikalos ir diezgan grūti iegūt kālija vai nātrija nitrātu, tāpēc kā sālījumu gaļai izmantojiet gatavu konservējošu sāli, kuru var iegādāties veikalā.
Ja mitrās sacietēšanas process ilgst līdz 5 dienām, nav nepieciešams izmantot gaļas sālījumu ar salpeti. Pietiek ar parasto galda sāli. Piemēram, ja mēs gatavojamies izārstēt šķiņķi cepšanai, šķiņķa sālījumā nav jābūt salpetei.
Gaļas sālījumā vienkāršākā recepte
Gaļas sālījums īsai mērcēšanai
Ja ikdienas vakariņām gatavojat gaļu, mājputnus vai zivis cepšanai vai vārīšanai, pietiek ar gaļas mērcēšanu vienu dienu vai pat mazāk. Ar šādu īsu gaļas mērcēšanu pietiek, lai padarītu to sulīgāku un aromātiskāku, un pēc cepšanas tā ir piemērota ilgākai uzglabāšanai ledusskapī. Mitrai konservēšanai ir piemērota jebkura veida gaļa: cūkgaļa, liellopa gaļa, kā arī mājputni un zivis. Atstājiet mājputnus un cūkgaļu uz nakti sālījumā, un zivis tikai dažas minūtes.
Īsā mērcēšanas sālījumā recepte nesatur sāls, bet tikai sāli un ūdeni pareizajā proporcijā. Precīzi jāievēro receptē norādītās proporcijas. Tas attiecas arī uz garšvielām, kuru nedrīkst būt par daudz, lai bagātinātu gaļas garšu, bet ne lai to mainītu. Garšvielas pievieno proporcijā ēdamkarote garšvielu uz 5 litriem sālījuma. Skatiet arī šeit apkopotos rakstus par gaļu un aukstajiem gaļas izstrādājumiem .
Ieteicams mājas gaļai!
Mitrās cietēšanas sālījuma recepte:
- sāls 30-40 g,
- ūdens 1 litrs,
- 2 lauru lapas,
- puse tējkarotes maltu koriandra
- 4 graudu smaržīgie pipari.
Pievienojiet garšvielas pēc garšas. Šķiņķa sālījumā papildus var būt tādas garšvielas kā timiāns, salvija, majorāns un kadiķis. Mājputnu sālījumā pievienojiet Provansas garšaugus, oregano, ķimeņu, citronzāli, piparus vai papriku. Un zivju sālījumā var būt arī citronzāles, dilles un pipari.
Tipiskā gaļas sālsūdens recepte mitrai sacietēšanai satur arī 2 g salpetes. Marinādē jāpievieno saltpetre, lai iesaiņotu ilgi nogatavinātu gaļu, t.i., ja šķiņķa vai citas gaļas sacietēšana prasīs vairāk nekā 5 dienas. Īsas sacietēšanas gadījumā salpete nav nepieciešama.
Gaļas pakāpeniska marinēšana kūpināšanas sālījumā
Šķiņķa vai citas gaļas konservēšanai kūpināšanai vajadzētu ilgt vismaz 5 dienas, tāpēc sālījumā jābūt salietru. Apskatiet arī šo šķiņķa plīts receptes rakstu .
Lai marinētu gaļu kūpināšanai, rīkojieties šādi:
- sagatavo ūdeni proporcijā 400 ml uz 1 kg gaļas,
- sagatavo cietēšanas sāli tādā daudzumā, kāds atbilst sacietēšanas garumam. Ja plānojat šķiņķi izārstēt 5 dienas, uz 1 kg gaļas pievienojiet 48 g sālīta sāls,
- sagatavo cukuru proporcijā 1 g cukura uz 1 litru sālsūdens,
- sagatavojiet garšvielas: piparus, smaržīgos piparus, lauru lapu, iztukšojiet 100 ml ūdens un pagatavojiet novārījumu,
- ielej atdzesētu buljonu atdzesētajā ūdenī un pievieno marinēšanas sāli un 1 ķiploka daiviņu,
- sajauc visu sāli, lai izšķīdinātu,
- daļu no maisījuma izmantojiet gaļas injekcijām,
- ielieciet gaļu traukā un ielejiet sālījumu, pārklājiet ar plāksni tā, lai gaļa būtu nospiesta,
- ielieciet trauku ar gaļu ledusskapī,
- katru dienu pagrieziet gaļu.
Kūpināmā gaļa jāžāvē tā, lai smēķēšanas laikā kvēpi pie tās nepieliptu. Lai to izdarītu, iztukšojiet sālījumu un ļaujiet gaļai darboties, līdz šķidrums iztukšo. Ir vērts pārbaudīt, vai gaļa nav pārāk sāļa. Ja tā, gaļu vajadzētu iemērc ūdenī 2 stundas. Kad gaļa ir sausa, atbrīvojoties no sāls pārpalikuma, jūs varat sākt smēķēt.
Sagatavot sālījumu gaļas konservēšanai cepšanai vai kūpināšanai nav grūti, un jūs to varat veiksmīgi pagatavot pats mājās. Lai pagatavotu lielisku un gardu desu sviestmaizēm vai vakariņām, pietiek ar dažiem vienkāršiem soļiem. Apskatiet arī šeit apkopotos rakstus ar marinētu gurķu un skābbarības receptēm .