Spāņi šķiņķa nogatavināšanu uzskata par vissvarīgāko uzkodu un uzkodu ballītēs. Itāļiem patīk to pasniegt uz picas un makaroniem. Dienvidu šķiņķu parādība sasniedza arī Poliju. Mēs tos pērkam arvien biežāk, katru dienu ēdam arvien vairāk. Un arvien vairāk cilvēku mēģina tos pagatavot mājās. Garšīgs, ilgi nogatavojies šķiņķis, ko pagatavojis pats? Tas ir iespējams! Un pārsteidzoši vienkārši.
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, skatiet rakstus par mājās gatavotu auksto gaļu šeit.
Pašmāju ilgi nogatavojies šķiņķis
Nogatavināmā šķiņķa veidi un apraksts
Cik kultūru ir tik daudz šķiņķu. Vai gandrīz. Gandrīz katrā pasaules reģionā un stūrī šķiņķi gatavoja citādi. Spānijā un Itālijā visiecienītākais bija lēni nogatavojies šķiņķis. Tās sāļā garša un plānās šķēles tomēr ir iekarojušas visu pasauli. Tas tika izveidots vairāk vai mazāk 2. gadsimtā pirms mūsu ēras - no šī perioda mums ir pirmie ieraksti par to. Tas tika novērtēts Romas impērijas laikā, un šķiņķi joprojām sauc par Parmu.
Šī šķiņķa spāņu šķirne ir nedaudz atšķirīga. Tas ir izgatavots no cūkgaļas, kas iegūta no īpašas zīles barotas cūkas šķirnes. Tas ir jamón iberico , bet tā cena ir patiešām augsta. Serrano šķiņķis ir daudz lētāks, un to ražo Katalonijā, Kastīlijā un Estremadurā. Serrano šķiņķa cena ir 50-70 PLN par 1 kg. Arī Švarcvaldes šķiņķis pēc garšas ir nedaudz līdzīgs - tas ir lēnām nogatavojies kūpināts šķiņķis. Līdzīga desa parādās arī Francijā - tas ir jambon de Bayonne, cūkgaļas šķiņķis, kas ierīvēts ar upes sāli un karstajiem pipariem.
Šāda veida šķiņķi gatavoja arī Polijā. Tas, protams, ir mazliet savādāk - pirmkārt, tas nav neapstrādāts kā spāņu Serrano šķiņķis, bet kūpināts kā vācu. Polijā fileja tika izmantota daudz biežāk nekā kāja, un nogatavināšanas laiks bija nedaudz īsāks. Tomēr mājās gatavojot, jūs varat pagatavot aukstos izcirtņus, kas izskatās kā Parmas šķiņķis vai spāņu Serrano šķiņķis. Tas nemaz nav grūti.
Šķiņķa nogatavināšana - vienkārša recepte
Žāvēts nogatavojies šķiņķis var būt ļoti garšīgs. Jums tas vienkārši jāpagaršo diezgan spēcīgi, lai padarītu to patiešām aromātisku. Ir arī svarīgi izmantot pareizo sāls daudzumu, lai gaļa būtu labi saglabāta un saglabāta ilgu laiku. Kā pagatavot nogatavojušos cūkgaļas šķiņķi?
- 1,2 kg šķiņķa,
- 1/3 glāze cukura
- 1/3 glāze jodēta sāls,
- majorāns, svaigi pipari, saldie pipari
Līdzīgi var pagatavot arī citus gaļas veidus. Vislabāk derēs cūkgaļa vai liellopa šķiņķis, savukārt putnu desa šādā veidā, visticamāk, nedarbosies.
- Noskalojiet šķiņķi, noņemiet plēves un nosusiniet ar dvieli.
- Gaļu pārklāj ar cukuru un sakuļ ar roku, lai starp gaļas šķiedrām ievietotu kristālus.
- Gaļu pārklāj ar alumīnija foliju un atdzesē.
- Ik pēc astoņām stundām iztukšojiet sulas un apgrieziet gaļu. Tam vajadzētu ilgt 2 dienas.
- Izņemiet šķiņķi un noskalojiet cukuru zem tekoša ūdens.
- Nosusiniet ar papīra dvieli un sāli. Sita ar roku, lai sāls nokļūtu šķiedrās.
- Atkārtojiet sulu liešanu 2 dienas.
- Pārklājiet šķiņķi ar garšvielām - vēlams bagātīgi.
- Pārnesiet šķiņķi uz desu maisu un pakariet to gaisīgā vietā.
- Šķiņķim vajadzētu pakārt sešas vai septiņas dienas. Pēc šī laika tam jābūt sausam un piemērotam ēdienam.
Ja meklējat vairāk kulinārijas iedvesmas, iepazīstieties arī ar šo rakstu par vārītu konservētu šķiņķi .
Ilgi nogatavojies šķiņķis - receptes ar piedevām
Recepte šķiņķim ar ķiplokiem
Nogatavojošā šķiņķa nedaudz ķiploku garša var nokļūt vietā. Tā ir patiešām lieliska kombinācija, un garšvielu pievienošana piešķir gaļai unikālu garšu.
- 1,2 kg cūkgaļas šķiņķa,
- 1/3 glāze sāls un cukura,
- 1 tējkarote saldo piparu, 1 tējkarote piparu, 1 tējkarote ķiploku pulvera,
- 4 ķiploka daiviņas
Gaļai varat pievienot arī dažas citas garšvielas, piemēram, aromātiskus garšaugus. Vislabāk derēs majorāns, bet arī kaltēti pētersīļi un Provansas garšaugi. Ir vērts izmantot žāvētas garšvielas, pateicoties kurām jūs varat pagatavot patiešām garšīgu desu.
- Nomazgājiet šķiņķi. Notīriet to un noņemiet taukus un pievienojiet cukuru.
- Sakuļ gaļu tā, lai cukurs nokļūtu šķiedrās.
- Gaļu pārklāj ar alumīnija foliju un atdzesē.
- Ik pēc astoņām stundām izlejiet sulas.
- Pēc divām dienām izskalojiet šķiņķi un pievienojiet sāli. Atkārtojiet sulu liešanu ik pēc 8 stundām.
- Pārklājiet šķiņķi ar garšvielām. Gaļā ar nazi izveido nelielas bedrītes un ieliec tur ķiploka daiviņas.
- Ielieciet gaļu maisiņā un pakārt 6-7 dienas gaisīgā vietā.
Ieteicams mājas gaļai!
Nogatavināts kūpināts šķiņķis ar kadiķi
Kadiķis ir tā garša, kas jums nedaudz atgādinās par tradicionālajiem poļu aukstajiem gaļas izstrādājumiem. Un šajā gadījumā tas darbosies lieliski. Muguras gaļu bieži gatavo ar kadiķi, taču labi derēs arī cūkas šķiņķis. Kā šādā veidā pagatavot gaļu?
- 1,2 kg cūkgaļas šķiņķa,
- 1/3 glāze sāls un cukura,
- 1 tējkarote saldo piparu, 1 tējkarote piparu,
- daži kadiķa graudi,
- majorāns vai citi augi
Šķiņķis prasīs nedaudz mazāku žāvēšanas laiku, jo to var smēķēt. Tas padarīs to ļoti izturīgu. Tomēr tas jātur ledusskapī vai kaut kur vēsākā vietā. Tomēr tas vairs nebūs Parmas šķiņķis, bet vairāk Švarcvalds.
- Nomazgājiet un notīriet gaļu.
- Gaļu berzē ar cukuru, kā norādīts iepriekš, un ievieto to bļodā. Atstājiet ledusskapī malā.
- Iztukšojiet ūdeni ik pēc 8 stundām, pēc divām dienām cukuru nomainiet ar sāli un dariet to pašu.
- Gaļu pārklājiet ar garšvielām un kadiķi, kas sasmalcināta javā, pakārt maisā vēdināmā vietā 3 dienas.
- Cepiet šķiņķi siltu apmēram 70 minūtes.
Nogatavināms šķiņķis - dažādi gaļas veidi
Žāvēts liellopa šķiņķis - recepte
Tādā pašā veidā jūs varat sagatavot liellopa šķiņķi. Tas ir patiešām garšīgi! Šim nolūkam ligawa darbosies vislabāk, tas būs vissmalkākais. Protams, desu var pagatavot visos iepriekšminētajos veidos. Mēs piedāvājam gaļas recepti, kas garšota ar koriandru un rozmarīnu.
- 1 kg liellopa gaļas ligue,
- 1/3 glāze cukura
- 1/3 glāze akmens sāls,
- 5 ķiploka daiviņas,
- tējkarote piparu, koriandra un timiāna
Jūs varat to garšot ar rozmarīna smaržu - jums būs nepieciešami atsevišķi svaigu garšaugu zariņi. Tas gaļai piešķirs nesalīdzināmu garšu. Tas prasa sviestmaizes!
- Nomazgājiet un notīriet gaļu. Berzējiet ar cukuru un notīriet kristālus starp gaļas šķiedrām.
- Ielieciet šķiņķi ledusskapī un ik pēc 8 stundām iztukšojiet lieko ūdeni.
- Pēc 2 dienām noskalojiet cukuru un pievienojiet sāli.
- Saspiest ķiplokus presē.
- Pēc 2 dienu regulāras sulu spiedes gaļu berzē ar garšvielām.
- Ielieciet gaļu maisiņā un pakariet to gaisīgā vietā.
- Pēc 6-7 dienām šķiņķis ir gatavs ēst.
- Uzglabāt ledusskapī, iesaiņots papīrā.
Gatavojot desu no kakla
Līdzīgu desu var pagatavot arī no cūkgaļas kakla. Kakls ir ideāli piemērots tam, taču tas ir nedaudz vairāk tauku, un tas jātur ledusskapī.
- 1 kg cūkgaļas kakla,
- 1/3 glāze cukura
- 1/3 glāze akmens sāls,
- tējkarote piparu, majorāna un rozmarīna
Cūkgaļas kakla sagatavošana ir tāda pati kā iepriekšējās receptēs. Gaļa ir diezgan sulīga, tādēļ, ja bļodā ir daudz ūdens, jūs varat nedaudz ilgāk ledusskapī turēt cūkas kaklu, kas noberzts ar sāli. Žāvēšanas laiks šajā gadījumā ir arī 6-7 dienas. Maisā varat izmantot nedaudz ķiploku vai ievietot svaigus dažādu garšaugu zariņus.