Speķa sacietēšana, cūkgaļas kodināšanas un šķiņķa kodināšana ir ļoti populāra nodarbe, diemžēl ne visi zina, kā pareizi marinēt bekonu, cūkgaļu un šķiņķi. Šodien mēs iepazīsim dažas receptes, pateicoties kurām mēs uzzināsim, kā izārstēt bekonu, kā pagatavot cietēšanas sālījumu un kādas konservēšanas metodes mēs varam izmantot.
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, skatiet rakstus par mājās gatavotu auksto gaļu šeit.
Konservēšana - pamatinformācija par sauso un mitro sacietēšanu
Pirms sākam ārstēt bekonu, ieteicams uzzināt, kas ir process. Konservēšana ir tehnoloģisks process, kurā tiek izmantota konservēšanas maisījuma vai sālījuma darbība uz dažāda veida gaļu. Pateicoties sacietēšanai, mūsu gaļa iegūs raksturīgu garšu un smaržu, un tā krāsa tiks saglabāta. Papildu priekšrocība ir tā, ka sacietēšana pagarina gaļas glabāšanas laiku, jo tas kavē patogēno baktēriju un par puvi atbildīgo baktēriju augšanu.
Sacietēšanu var veikt divos veidos: sausā un mitrā sacietēšana. Ātrāka metode ir sausā sacietēšana, kas daudziem cilvēkiem ir vienkāršāka. Tas sastāv no gabaliņos sagrieztas gaļas sajaukšanas ar sausu cietēšanas maisījumu, kurā ir konservēšanas sāls. Konservēšanas laikā maisījums izšķīst un dziļi iekļūst gaļā, padarot gaļu cepšanai, kūpināšanai un pat vārīšanai daudz garšīgāku.
Citu metodi, t.i., mitro metodi, ļoti bieži izmanto šķiņķa, cūkgaļas, bekona un daudzu citu gaļu konservēšanai. Šķīdumu, kas satur konservējošo sāli un ko izmanto šai sacietēšanai, sauc par sālījumu. Sālījumu izmanto gan injekcijām, gan ielešanai, un tā sastāvā ietilpst tajā izšķīdināts ūdens un galda sāls, cukurs, fosfāti, citronāti, sojas proteīni, karagināni, kālija nitrāts, askorbīnskābe un garšas piedevas. Apskatiet arī šo rakstu, lai uzzinātu labākās receptes, kas paredzētas šķiņķa sālīšanai .
Mums jāzina, ka mitro konservēšanu sadala plūdu cietēšanā - gaļu lej ar sālījumu; injekcija - sālījums tiek ievadīts gaļā, izmantojot vienas adatas vai daudzadatas speciālas ierīces; intraarteriāls - tūlīt pēc dzīvnieku līķa asiņošanas aortā ievada sālījumu; un kombinēts - injekcijas un applūšanas kombinācija.
Mitrās bekona sacietēšanas recepte
Bekona marinēšana padara vārītu bekonu, kas paredzēts kūpināšanai, bet arī cepšanai, intensīvāku un izteiksmīgāku pēc garšas un aromāta, un tā krāsa būs izteiktāka. Tas pats sakāms, kad mēs nolemjam marinēt šķiņķi.
Pirmā bekona marinēšanas recepte ir ļoti vienkārša. Tātad, redzēsim, kā bekonu mitrā veidā izārstēt.
Komponenti:
- bekons,
- cietes sāls (uz 1 kg gaļas - 48 g sāls),
- filtrēts ūdens (uz 1 kg gaļas - 0,4 l ūdens),
- pipari,
- smaržīgie pipari,
- Ķiploki,
- Lauru lapa.
Turklāt mums jāsagatavo desu tīkls, cietēšanas trauks, virtuves skala (ir svarīgi, lai tā precizitāte būtu 0,1 g), adata un šļirce injekcijām. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par šķiņķa konservēšanu ?
Sagatavošana:
- Ielieciet ūdeni katliņā ar sālītu sāli, pipariem, ķiplokiem, lauru lapu un pipariem.
- Mēs gatavojam visu.
- Pēc vārīšanas atstājiet marinādi atdzist.
- Mēs noķeram smaržīgos piparus, ķiplokus, lauru lapas.
- Injicējiet katru gaļas gabalu ar sālījumu visbiezākajās vietās (veiciet 2 līdz 6 punkcijas).
- Gaļu ievieto konservēšanas traukā un pārējo sālījumu ielej bekonā.
- Visu ievieto ledusskapī vai telpā, kur temperatūra būs 4-10 oC skalā.
- Katru dienu gaļa tiek pagriezta otrādi un pārbaudīta tās stāvoklis.
- Pēc 5 dienām mēs varam sākt gaļas cepšanu vai kūpināšanu vai pagatavot vārītu bekonu.
Atcerieties, ka marinētu bekonu nevar uzglabāt temperatūrā, kas augstāka par 10 oC, jo tajā sāks veidoties baktērijas un gaļa var sabojāties.
Ieteicams mājas gaļai!
Bekona sālījumā var būt arī citas garšvielas, tostarp majorāns, krāsainie pipari, žāvēti sīpoli utt. Izvēlētais garšvielu daudzums ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm, tāpēc ir vērts modificēt savu recepti, pievienojot citas garšvielas, kas pievienos unikālu garšu. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par kūpināta šķiņķa tvaicēšanu ?
Recepte sausajam marinēšanas bekonam
Speķa sausā sacietēšana ir pilnīgi atšķirīga no sausās sacietēšanas. Sausā konservēšana neprasa tik daudz gaidīšanas, jo pietiek ar gaļas atstāšanu marinādē uz 24 stundām. Arī bekona sālījums netiek izmantots, bet tiek izmantotas līdzīgas sausās garšvielas.
Apskatīsim, kā izskatās sausā bekona konservēšana.
Komponenti:
- 3 kg bekona,
- 5 lauru lapas,
- 1 tējkarote melno piparu,
- 1 tējkarote krāsainu piparu,
- 1 tējkarote majorāna,
- 6 ķiploka daiviņas,
- 2 ēdamkarotes marinēšanas sāls,
- 3 graudu smaržīgos piparus.
Sagatavošana:
- Ielieciet garšvielas javā un kārtīgi sasmalciniet.
- Rūpīgi nomazgājiet bekonu, nosusiniet, sagrieziet 2 daļās un berzējiet ar garšvielām.
- Ielieciet gaļu ledusskapī uz dienu.
Pēc šī laika, piemēram, mēs varam cept gaļu. Pirms gaļas ievietošanas ledusskapī ir laba ideja.
Speķa sacietēšana ir ļoti noderīga, ja vēlaties iegūt gaļas unikālo garšu. Veicot sacietēšanu, nesteidzieties, jo jo ilgāk gaļa atrodas marinādē, jo labāk tā tiks garšota. Tas, kuru sacietēšanas veidu izmantosim mūsu receptē, ir atkarīgs no mums. Apskatiet arī šo rakstu par mājās smēķējamu šķiņķi .