Ziemā mums patīk ķerties klāt marinētiem gurķiem. Ja tos pērkam veikalā, bieži varam sastapt arī ... marinētus gurķus. Jūs, iespējams, domājat, vai marinēti un marinēti gurķi vispār atšķiras viens no otra. Tāpēc mēs iepazīstināsim ar būtiskajām atšķirībām, kas raksturo skābbarību un fermentāciju!
Ja jūs meklējat padomu un iedvesmu, skatiet gurķu rakstus šeit.
Marinēti un marinēti gurķi
Marinēšana un kodināšana
Gurķu preparāti bieži vien ļoti atšķiras viens no otra. Tāpat silēšana un fermentēšana ir divi dažādi procesi. Visbiežāk tie ir jebkura veida dārzeņi, bet vispopulārākie ir kāposti un gurķi.
Marinēšanas process
Tas ir pienskābes fermentācijas process, ko veic pienskābes baktērijas. Viņi dārzeņos esošos cukurus sadala pienskābē un nedaudz etiķskābes kopā ar etanolu. Iegūtā pienskābe automātiski pazemina šķīduma (gurķu marinādes) pH līdz apmēram 4,5. Tad neattīstās pūšanas baktērijas, kas sabojā pārtiku. Tāpēc marinēti gurķi parasti ir labi saglabājušies - un pilnīgi dabiski!
Fermentācijas process
Skābēšana tiek mākslīgi izraisīta ... silēšana. Pateicoties šim procesam, ražotāji vēlas panākt efektu, kas ir līdzīgs silēšanai, bet ar nedaudz zemākām izmaksām. Tāpēc viņi nepakļauj gurķus baktēriju iedarbībai un pārpludina tos ar pienskābes, etiķskābes vai sorbīnskābes šķīdumiem. Šī ir galvenā atšķirība starp marinētiem un skābiem gurķiem.
Fermentācijas procesā etiķī esošajiem gurķiem ir spēcīga etiķiska smaka, tie ir balti, kā arī mīksti un neelastīgi. Atšķirības ir uzreiz redzamas - marinēti gurķi pēc garšas ir mazāk izteikti, bet marinēti gurķi ir cieti, kraukšķīgi un skābi. Skatiet arī šeit apkopotos rakstus par mājas konserviem .
Marinēšana un kodināšana - kas ir labāks jūsu veselībai?
Marinētu gurķu preparāti būs daudz labāki mūsu veselībai. Viņiem ir daudz vērtīgu vitamīnu, kas pozitīvi ietekmē gremošanas procesu un imunitāti - it īpaši ziemā. Tomēr jāatceras, ka etiķī marinētus gurķus, neskatoties uz to derīgajām īpašībām, nevar ēst visi! Ja jūs cieš no skābuma, kuņģa čūlas vai skābes refluksa, mēģiniet izvairīties no skābbarības.
Galvenā loma, kas atšķir marinēšanu un skābēšanu, ir fermentēto izejvielu applūšana ar iepriekšminēto sorbīnskābi vai etiķskābi fermentācijas laikā. Tāpēc fermentācijā netiek izmantoti dabas spēki, tāpat kā marinēšanas gadījumā, bet fermentācijas procesu traucē "iemest" ķīmiskās vielas burkās. Tāpēc padomājiet par to, kurš variants būs labvēlīgāks ķermenim?
Ieteicamie piederumi skābbarības sagatavošanai
Marinēti gurķi vai marinēti gurķi
Skābbarība kā dabiski probiotikas
Kā jūs jau zināt, marinēti dārzeņi ir pienskābes avots. Šī skābe regulē zarnu baktēriju floru, kā arī palīdz sintezēt K vai B vitamīnu vitamīnus. Regulāra skābbarības lietošana noteikti stiprinās imunitāti, palīdzēs novērst visas infekcijas un neitralizēs aizcietējumus vai ... mazinās gremošanas traucējumus. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par gurķu konserviem ?
Svarīgi, ka skābbarībā ir maz kaloriju un daudz šķiedrvielu, tāpēc tas ir īpaši ieteicams cilvēkiem, kuri ir novājējuši. Tomēr tie satur diezgan daudz sāls, tādēļ, ja jūs ciešat no augsta asinsspiediena, nepārlieciet to!
Skābi kāposti un skābēti kāposti
Skābi kāposti ir bagātīgs šķiedrvielu, minerālvielu un vitamīnu avots. Tāpat kā gurķu gadījumā, kodināšanas process ir dabisks - pienskābes fermentācija ilgst apmēram 2 nedēļas. Skābi kāposti ir dzeltenā krāsā, kas ar laiku kļūst ļoti intensīva un smaržo pēc pienskābes.
Savukārt veikalos visbiežāk varam atrast neraudzētus skābētus kāpostus. Jā, to sasmalcina un sakuļ, bet pēc tam to ielej ar etiķi un cukuru, sāli, kā arī pievieno daudzas garšvielas un ... konservantus. Skābētiem kāpostiem ir gaiša krāsa - gandrīz kā neapstrādātiem kāpostiem. Tas smaržo pēc etiķa, tāpēc to ir viegli atšķirt no marinēta. Šīs ir galvenās kāpostu un kāpostu atšķirības. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par marinētiem gurķiem burkās ?
Marinēti un skābie gurķi, kāposti un skābie kāposti - kā nopirkt?
- Vienmēr izlasiet produktu sastāvdaļas.
- Nekad neierosiniet nosaukumu, jo tie tiek lietoti aizstājami, un tas var būt maldinošs.
- Skābbarībā nedrīkst būt antioksidanti, cukurs vai etiķskābe vai sorbīnskābe - ja pērkat bioloģiskus produktus, varat būt mierīgs. Šīs vielas bioloģiskajā ražošanā ir aizliegtas!
- Pievērsiet uzmanību tam, kā produktus var uzglabāt - raudzētai pārtikai jābūt cieši noslēgtai.
- Mēģiniet nopirkt skābētus kāpostus no mucas - tie ir garšīgāki nekā no plastmasas spaiņiem.
- Produktam jābūt dzidram - balts norāda uz fermentētu pārtiku. Apskatiet arī šo rakstu par marinētiem gurķiem burkās .
- Ja pērkat marinētus gurķus, mēģiniet izvēlēties mazākus iepakojumus. Drīzāk izvairieties no marinētiem gurķiem no mucām - bieži gadās, ka šie gurķi ir ... ļoti pārsālīti. Un tas nav labi, it īpaši, ja jums ir holesterīna problēma. Turklāt mucu gurķu gadījumā jūs nevarat spriest, cik daudz piedevu tika izmantots to marinēšanai: ķiploki, mārrutki vai dilles. Šajā gadījumā labāk mājās izmantot iepakojumu vai ... marinēt gurķus!