Gaļas un zivju smēķēšana kļūst arvien populārāka, it īpaši tāpēc, ka tas nav grūts process, un jūs to varat veiksmīgi izdarīt pats. Smēķēšana ļauj ne tikai iegūt gaļas un zivju unikālo, izsmalcināto garšu un aromātu, bet arī ļauj ēdienus uzglabāt ilgāk. Smēķēšanas laikā visgrūtākais uzdevums ir noskaidrot, kurš ir labākais smēķēšanas laiks un kāda ir pareizā smēķēšanas temperatūra, lai gaļa nebūtu neapstrādāta. Mēs paskaidrojam, cik ilgi un kādā temperatūrā smēķēt gaļu un desas. Mēs arī iesakām, cik daudz laika kūpināt zivis, lai iegūtu lielisku kūpinātas gaļas garšu un ilgstošu izturību.
Ja meklējat vairāk informācijas un padomu, skatiet arī rakstus par kūpinātu gaļu šeit.
Cik ilgi ilgst aukstā un karstā smēķēšana?
Tradicionālās ēdienu pagatavošanas metodes atgriežas labvēlīgi, jo mēs vēlamies izbaudīt ēdienu unikālo garšu un aromātu, kas tika pasniegts uz mūsu vecmāmiņu un vecvecāku galdiem. Dienās, kad nebija ledusskapju, tradicionālais gaļas un zivju konservēšanas un sagatavošanas veids bija kūpināšana, kas deva gaļai izturību un ļāva ilgāk uzglabāt.
Pašlaik smēķēšana kļūst arvien populārāka, īpaši to cilvēku vidū, kuri dārzā var uzbūvēt smēķēšanas krāsni. Tomēr gaļas vai zivju kūpināšanai dārzs nav vajadzīgs. Pārdošanā ir smēķētāji, kas ļauj patstāvīgi smēķēt traukus, pat dodoties ceļojumā.
Iesācēji smēķējoši amatieri brīnās, cik ilgs laiks nepieciešams gaļas kūpināšanai un kāda ir optimālā smēķēšanas temperatūra. Smēķēšanas laiks un pareiza smēķēšanas temperatūra ir atkarīga no tā, vai mēs izmantojam karstu vai aukstu smēķēšanu.
Karstā smēķēšana ir ātra smēķēšana augstā temperatūrā. Šai metodei nav nepieciešama specializēta krāsns, un desu, muguras vai zivju smēķēšanas laiks ir īss - no pusstundas līdz 2 stundām. Pārbaudiet arī šo rakstu par to, kā soli pa solim smēķēt šķiņķi .
Savukārt aukstā smēķēšana izmanto aukstus dūmus, tāpēc smēķēšanas laiks ir ilgāks un ilgst līdz pat vairākām dienām. Smēķēšanas temperatūra ar aukstiem dūmiem ir zemāka, ap 10-30 grādiem. Aukstai smēķēšanai nepieciešama īpaša krāsns, jo siltuma avotam jābūt apmēram 1-1,5 metru attālumā no kūpinātā ēdiena. Turklāt ilgam smēķēšanas laikam ir nepieciešama pastāvīga temperatūras kontrole, krāsns uzkarsēšana un izlikšana vakarā un rīta atkal iededzināšana. Tomēr darbs ar aukstu smēķēšanu daudzkārt atmaksājas, jo kūpinātām zivīm un gaļai ir unikāla garša un tās ir daudz izturīgākas. Pirms smēķēšanas gan zivis, gan gaļa jāizārstē, t.i., vairākas stundas jāuzsūc sālījumā.
Zivju kūpināšanas laiks
Atbilde uz jautājumu, cik ilgi smēķēt zivis, ir atkarīga arī no smēķēšanas metodes. Zivju aukstās kūpināšanas ilgums prasa no 2 līdz 3 dienām. Pirms sākam pienācīgu zivju aukstu kūpināšanu, zivis jāizžāvē kūpināšanas krāsnī ar atvērtu dūmu izplūdes atveri. Pretējā gadījumā zivis gatavos, nevis uzpūsies. Zivis žāvējam apmēram stundu. Zivis pirmajā dienā auksti kūpina 12 stundas un nākamajā dienā 10 stundas. Mēs pīpējam lasi nākamajā dienā 10 stundas.
Zivju karstās kūpināšanas laiks ir apmēram 3-4 stundas. Zivis vispirms stundu jāžāvē, turot tās krāsnī ar atvērtu dūmu izplūdes atveri. Ir svarīgi, lai temperatūra nepārsniegtu 50 grādus. Tad mēs aizveram dūmu izvadi un smēķējam 3-4 stundas 44-55 grādu temperatūrā. Tad paaugstiniet temperatūru līdz 90 grādiem un smēķējiet vēl pusstundu. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par kūpināta šķiņķa izārstēšanu ?
Kādā temperatūrā un cik ilgi nepieciešams smēķēt gaļu?
Laiks smēķēt cūkgaļas fileju un šķiņķi
Smēķēšanas metode nosaka temperatūru, kādā gaļa tiek kūpināta, un to, cik ilgi nepieciešams smēķēt. Pirmais posms ir gaļas žāvēšana. Šim nolūkam mēs atstājam gaļu uz stundu smēķētājā un atveram durvis, lai siltie dūmi gaļu izžūtu.
Aukstās kūpināšanas metodes gadījumā šķiņķa kūpināšana var ilgt vairākas dienas. Optimālais laiks šķiņķu smēķēšanai ir no 5 līdz 7 dienām. Mēs šķiņķi pīpējam periodiski, 2 reizes 2-3 stundas. Mēs atkārtojam šo darbību katru dienu līdz 7 dienām.
Cūkgaļas karbonādes pirmajā dienā kūpina auksti 8 stundas. Tad mēs smēķējam nākamās 3 dienas 5 stundas.
Karstās smēķēšanas metode ir daudz īsāka. Šķiņķi kūpina 5-6 stundas, un smēķēšanas temperatūra ir aptuveni 55-60 grādi. Tad izņemiet šķiņķus un gaidiet, kamēr tie atdziest. Tas pats ir cūkgaļas vai bekona kūpināšanas laiks. Skatiet arī šeit apkopotos rakstus par aukstajiem gaļas izstrādājumiem un gaļu .
Ieteicams mājas gaļai!
Tvaicēšana pēc smēķēšanas
Nākamais posms ir tvaicēts pēc smēķēšanas. Šim nolūkam sagatavo ūdeni 80 grādu temperatūrā un ielej tajā garšvielas, piemēram, smaržīgos piparus, lauru lapas, ķiplokus. Alus pagatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas daudzuma. Optimālais laiks ir 50 minūtes uz 1 kg gaļas. Gaļu nevar pagatavot, jo tā zaudēs maigumu.
Tiek izmantota arī cita metode, kas ietver kūpinātas gaļas vārīšanu 10 minūtes un pēc tam gaļas ievietošanu vēsākā ūdenī. Tvaicēšana pēc smēķēšanas nav absolūti nepieciešama. Tomēr labāk to tvaicēt, lai no gaļas noņemtu mikrobus un baktērijas.
Desu smēķēšanas laiks
Desas aukstās kūpināšanas laiks ir daudz ilgāks, jo to ieteicams smēķēt vismaz 3 dienas, katra 10-12 stundas vai pat ilgāk. Ja mēs smēķējam pašu gatavotu neapstrādātu desu, pēc smēķēšanas var izrādīties, ka tā ir neapstrādāta iekšpusē. Tad vienīgais veids, kā ietaupīt gaļu, ir tvaicējot to pēc kūpināšanas. Ja mēs smēķējam karsti, ar rokām pagatavotā desa tiek kūpināta tikai 30 minūtes.
Smēķēšanas laiks un temperatūra ir atkarīga no izvēlētās smēķēšanas metodes. Aukstā smēķēšana prasa daudz vairāk laika un pūļu. Bet gaļa un zivis ilgst ilgāk. Turpretī karstās smēķēšanas laiks ir daudz īsāks. Šī metode prasa daudz vienkāršāku aprīkojumu un ļauj pagatavot gardu gaļu, atpūšoties svaigā gaisā. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par bekona sacietēšanu soli pa solim ?