Skābie gurķi ir viens no tradicionālajiem poļu virtuves ēdieniem. Mēs tos ēdam kā piedevu vakariņām, sviestmaizēm vai kā garšīgu uzkodu. Tradicionāli gurķu kodināšana notiek vasarā, kad mums ir pieejami lēti malti gurķi un dilles. Lai gan marinēti gurķi ir pieejami visu gadu, ir vērts zināt tradicionālās marinēto gurķu receptes, lai tos pagatavotu pats no svaigiem gurķiem. Šie ir visgaršīgākie, cietākie un kraukšķīgākie marinētie gurķi. Zemāk esošajā rakstā mēs iepazīstināsim ar tradicionālajām gurķu kodināšanas receptēm, kā arī atrisināsim kodināšanas un kodināšanas jautājumu.
Ja meklējat vairāk iedvesmas, skatiet arī šo rakstu par zemes gurķu konservu receptēm.
Marinēti un marinēti gurķi
Par marinēšanas un raudzēšanas jēdzieniem ir daudz mītu un strīdu. Daudzi cilvēki sev jautā, vai marinētu un skābu gurķu jēdziens ir vienāds vai kaut kas cits. Gurķu marinēšana vai marinēšana ir balstīta uz pienskābes baktēriju darbību, kas izraisa pienskābes fermentāciju. Tas ir dabisks process. Diemžēl negodīgi ražotāji mēģina paātrināt šo procesu, izmantojot ķīmiskas metodes, kas ne vienmēr ir veselīgas patērētājam. Ir balsis, ka šāda veida procesu vajadzētu saukt par skābēšanu, atšķirībā no dabiskās kodināšanas. Tomēr tikai pirms dažām desmitgadēm šie termini nozīmēja tieši to pašu procesu. Tāpēc, pērkot produktus veikalos un domājot par marinētu un skābu gurķu jautājumu, ir vērts uzmanīgi izlasīt etiķetes, īpaši ņemot vērā piedevas un konservantus.Kas attiecas uz marinēšanas un kodināšanas procesu, tas ir tieši tāds pats. Ja meklējat vairāk padomu, pārbaudiet arī toŠeit apkopoti raksti par gurķiem .
Gurķu kodināšana - receptes
Poļu virtuve ir slavena ar marinētiem un skābiem produktiem, un vispopulārākie ir marinēti gurķi un skābēti kāposti. Gatavot marinētus gurķus pats ir ļoti vienkārši, un pat cilvēki ar mazāku kulinārijas pieredzi var mēģināt paši pagatavot šo vienkāršo ēdienu. Noslēpums slēpjas marinētu gurķu vai mazsāls gurķu un gurķu garšvielu marinādes atbilstošā īstenošanā. Ir arī ļoti svarīgi iegādāties labas kvalitātes maltu gurķi. Ir vērts iegādāties pie pārbaudīta pārdevēja. Sliktas kvalitātes gurķi, kas audzēti, izmantojot pārmērīgu ķīmisko vielu daudzumu, radīs marinētus gurķus, kas ir bez garšas, mīksti un drupani rokā.
Tradicionālā marinētu vai marinētu gurķu recepte ir šāda. Gurķu uzglabāšanai jums būs nepieciešama liela burka vai akmens trauki. Ja plānojat ziemai gatavot gurķu konservus, vislabāk ir sagatavot mazgātas un applaucētas litru burkas.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- maltus gurķus pietiekamā daudzumā, lai tie ietilptu jūsu burkā
- sāls,
- ūdens,
- svaigi vai kaltēti dilles,
- aromatizējošas garšvielas, piemēram, ķiplokus, mārrutku saknes vai lapas, un garšvielas gurķu kodināšanai. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts ar zemu sāls saturošu gurķu receptēm ?
Šeit ir recepte, kā soli pa solim pagatavot marinētus gurķus:
- lielā burkā apakšā ielieciet dilles slāni un garšvielas, piemēram, mārrutku saknes vai lapas,
- tad nomazgājiet gurķus un cieši novietojiet tos uz dilles slāņa,
- mēģiniet izkārtot sastāvdaļas pēc iespējas ciešāk burkā tā, lai būtu pēc iespējas mazāk pārtraukumu,
- Nemizojiet ķiplokus, bet sadaliet tos gabaliņos vai sagrieziet galvu, un ķiploku gabalus izkārtojiet starp dilles un gurķu kārtām,
- kārtojiet dilles, garšvielas un gurķus kārtās burkā, dillēm jābūt pēdējai kārtai,
- sagatavo marinētu gurķu sālījumu proporcijā 1 ēdamkarote sāls un 1 litrs ūdens. Ūdenim jābūt labas kvalitātes un vārītam. Ja vēlaties, lai gurķi ātrāk nosēžas, ielej karstu marinētu gurķi. Ja jūs varat pagaidīt vai vēlaties gurķus ar zemu sāls saturu, ielejiet aukstu sālījumu.
- Burkā esošie gurķi ir jāuzlādē ar kaut ko virsū, lai tie būtu nospiesti uz leju un brīvi nepeldētu.
Marinētu gurķu pagatavošanas recepti var bagātināt, pievienojot dažādas garšvielas, kas gurķiem piešķirs aromātu. Jūs varat pievienot gurķiem:
- mārrutku lapa vai sakne,
- ozola lapas,
- jāņogu lapas,
- ķiršu lapas.
Ieteicamās burkas par vislabākajām cenām!
Pārdošanā ir arī gatavi garšvielu maisījumi gurķu kodināšanai. Apskatiet arī šo rakstu par gurķu un etiķa receptēm .
Gurķu sagatavošana ziemai - gurķu pasterizēšana
Izmantojot maltās gurķu sezonas priekšrocības, kas ilgst jūlijā un augustā, ir vērts ziemai pagatavot gurķu konservus. Pateicoties tam, mēs baudīsim ziemu ar kraukšķīgiem gurķiem, kas ir daudz garšīgāki nekā visu gadu pārdošanā pieejamie gurķi.
Mēs varam marinēt marinētus gurķus vai marinēt etiķī. Lai to izdarītu, ievietojiet gurķus mazākās burkās un tieši pēc iepriekš aprakstītās receptes ielejiet marinētu gurķi. Lai pagatavotu gurķus etiķī, mēs izmantojam marinētu gurķu marinādi, kas izgatavota no ūdens ar etiķi, sāli un cukuru.
Lai gurķu konservi pārdzīvotu ziemu - vai tie būtu skābie gurķi vai etiķī esošie gurķi -, gurķus būs lietderīgi pasterizēt, lai tos varētu ilgi uzglabāt. Pasterizācija ietver burku sildīšanu līdz 60 līdz 100 grādu temperatūrai, lai noņemtu mikrobus un kārtīgi iesūktu burkas. Gurķus tradicionāli pasterizē, vārot burkas ūdens katlā.
Tam sagatavojiet lielu katlu. Pannas dibenu izklāj ar audumu vai papīriem tā, lai burkas nepieskartos katla karstajai apakšai, jo tās varētu saplīst. Ievietojiet burkas tajā tā, lai tie nepieskartos viens otram un nepieskartos katla malām. Ielej remdenu ūdeni līdz 1/2 burkām un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kopš vārīšanās brīža gurķus pasterizē 15 minūtes. Ja jūs meklējat vairāk iedvesmas, iepazīstieties arī ar šo gurķu sagatavošanas receptes rakstu .
Pasterizācijas procesu vienmēr veic, sagatavojot ziemai konservus, marinētus gurķus, etiķī marinētus gurķus vai citus dārzeņus vai augļus. Vēl viena pasterizācijas metode ir burku cepšana cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā apmēram stundu.
Gurķu pasterizēšana papildus aizsargā burkas pret plombēšanu. Tomēr tas nav nepieciešams. Lai burkas aizvērtos, vienkārši novietojiet tās otrādi un ļaujiet tām atdzist. Tomēr pasterizācija dod jums lielāku pārliecību.
Gurķu skābēšana vai marinēšana neradīs nekādas grūtības pat mazāk kulinārijā pieredzējušiem cilvēkiem. Ir vērts mēģināt pats pagatavot marinētus gurķus no svaigiem maltiem gurķiem, lai pilnībā izbaudītu to garšu. Skābie gurķi ir ne tikai garšīgi, bet arī veselību veicinoši, tāpat kā visa skābbarība.