Kūpinātam sieram ir daudz fanu. Tomēr, tā vietā, lai veikalā nopirktu kūpinātu sieru, labāk iemācīties mājās kūpināt sieru. Tomēr, lai sāktu smēķēt biezpienu, kazas sieru, biezpienu vai siera kūpināšanai, mums vajadzētu uzzināt, kā izskatās recepte, kāda koksne ir labākais veids, kā kūpināt sieru un kā jāsagatavo siera sālījums un kādam sieram tas ir piemērots.
Ja meklējat vairāk iedvesmas, iepazīstieties arī ar šo šķiņķa desu receptes rakstu.
Kā smēķēt sieru - pamatinformācija
Ja vēlaties pagatavot kūpinātu sieru, jums jāzina, kāpēc jūs smēķējat sieru un ko tas jums patiesībā dod. Sierus kūpina, lai tiem piešķirtu specifisku aromātu un garšu, kā arī lai iegūtu pievilcīgu garozas krāsu, kas atkarībā no siera veida var būt no tumši brūnas līdz medus brūnai. Vissvarīgākais tomēr ir tas, ka, kūpinot sieru, mēs pasargājam to no bojāšanās, jo tauki, kas no siera izdalās kopā ar dūmiem, iegūst konservējošas īpašības.
Vēl viens elements, kuru vērts zināt, ir tas, kura koksne jāizmanto smēķēšanai. Galvenais ir tas, ka kokam jāpieder pie lapu koku grupas, jo skujkoku koksnē ir pārāk daudz sveķu. Caur sveķiem smēķētājā esošie dūmi ir gudri un nosēžas uz siera. Tātad, kādu koku smēķēt? Vislabāk koks būs ozola, ābeļu, alkšņu un citi augļu koki.
Ir arī vērts zināt, kā smēķēt sieru. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka smēķēšana tiek veikta ar zemu karstumu un aukstiem dūmiem. Tas ir svarīgi, jo pārkarsēts siers zaudē daudz ūdens un tauku. Smēķēšanas temperatūrai jābūt no 30 līdz 40 ° C, bet ne vairāk kā līdz 50 ° C. Savukārt smēķēšanas laiks ir atkarīgs no mūsu prasībām, bet parasti tas ir no 3 līdz 5 stundām. Mums vajadzētu arī atcerēties vienu noteikumu, kas ir diezgan svarīgs, kūpinot sieru kopā ar citiem aukstajiem gaļas izstrādājumiem. Atcerēsimies, ka sieriem vajadzētu karāties virs gaļas, lai gaļas sulas uz tiem nepilētu. Ja meklējat vairāk padomu, skatiet arī rakstus par smēķēšanu šeit .
Biezpiena, kazas siera un citu sieru pagatavošana smēķēšanai
Ja rodas jautājums, kāds siers ir piemērots smēķēšanai, var kūpināt jebkura veida sieru, pat kazas sieru, mocarellu un biezpienu. Vienīgais svarīgais elements ir tas, ka tas nesadalās un ir kompakts. Tad smēķēšanas process būs veiksmīgs bez problēmām, ja vien mēs ievērosim visus noteikumus.
Svaiga baltā siera gadījumā pirms kūpināšanas tas jāieliek siera sālījumā, kura koncentrācija būs 8-10%. Tomēr siera sālījumu neizmanto dzeltenajiem sieriem, kas iepriekš nav bijuši sālījumā. Baltajam sieram vajadzētu būt sālījumā apmēram 12 stundas.
Pēc šī laika noņemiet sieru, maigi nosusiniet visu virsmu ar papīra dvieli un ievietojiet to vēsā vietā vismaz 2 stundas. Ir arī vērts gaidīt, līdz visa miza izžūst, jo kūpināšanai siera virsmai jābūt pilnīgi sausai. Pēc šīs apstrādes, ja nepieciešams, varat sarullēt sieru dažādās garšvielās. Pirms siera vai jebkura cita siera kūpināšanas atcerieties to ievietot desu tīklā vai marlē un sasiet abās pusēs. Ja meklējat vairāk padomu, apskatiet arī šeit apkopotos rakstus par gaļu un aukstajiem gaļas izstrādājumiem .
Virtuves piederumi par lieliskām cenām!
Šāda mūsu sieru pagatavošana nodrošinās augstu smēķēšanas kvalitāti. Tāpēc, ja mēs vēlamies, lai mūsu sieriem būtu laba garša un to lietojamība tiktu patērēta pēc iespējas ilgāk, ir vērts rīkoties iepriekš aprakstītajā veidā. Tieši tad mūsu sieri iegūs atbilstošās krāsas, garšu un izturību.
Baltā siera un siera kūpināšanas recepte
Siera kūpināšanas receptes ir ļoti dažādas. Tie galvenokārt ir atkarīgi no tā, vai mēs dodam priekšroku kūpinātam biezpienam vai arī kūpinātam sieram. Papildu aspekts ir tas, vai mēs vēlamies, lai mūsu sieri iegūtu kādu īpašu garšu, izmantojot marinēšanai dažādas garšvielas. Apskatīsim dažas baltā siera un dzeltenā siera kūpināšanas receptes.
Biezpiena kūpināšanas recepte ir ļoti vienkārša. Atcerieties tikai par pareizu smēķēšanas laika izvēli un visām aktivitātēm pirms smēķēšanas.
Komponenti:
- siers,
- 80 g galda sāls,
- 1 l vārīta ūdens,
Papildus:
- siera tīkls.
Runājot par sieru, mēs varam izvēlēties mocarellu, balto biezpienu vai itāļu tipa siera siera sieru. Ir vērts zināt, ka desu linuma vietā mēs varam izmantot sterilu marli, taču tā ir jāizvēdina iepriekš, lai atbrīvotos no tai raksturīgās smaržas. Skatiet arī šeit apkopotos rakstus par gaļu .
Sagatavošana:
- Sajauciet ūdeni un sāli kopā.
- Ielieciet mūsu sieru ūdens un sāls maisījumā un atstājiet malā 8 stundas.
- Pēc 8 stundām izlej ūdeni.
- Ielieciet sieru desu tīklā un sasiet.
- Mēs turpinām smēķēt.
Kūpināšanas laiks ir atkarīgs no siera veida. Piemēram, mocarellu vajadzētu kūpināt īsi un temperatūrā līdz 45oC, un itāļu siera siers un biezpiens tiek kūpināti aptuveni 60oC temperatūrā, un šīs procedūras ilgums ir apmēram 4 stundas.
Sieru kūpina praktiski tāpat. Tomēr atcerieties, ka jūs to neliekat sālījumā. Smēķēšanai ir labi izvēlēties diskā dzelteno sieru, jo tie atvieglo smēķēšanu. Optimālais smēķēšanas laiks ir apmēram 5 stundas, un, tāpat kā citus sierus, mēs sieru kūpinām ar aukstiem dūmiem. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par desu kūpināšanas laiku ?