Šķiņķa smēķēšana prasa daudz laika un daudz pacietības. Bet tas tiešām ir tā vērts! Mājas kūpinātavā sagatavotas gaļas garša ir patiešām neparasta. Turklāt šādi pagatavotā desa smaržo skaisti un ir ārkārtīgi veselīga. Labākais no visa prasa laiku, tāpēc esiet pacietīgi un uzziniet, kā smēķēt šķiņķi.
Ja meklējat vairāk padomu un iedvesmas, skatiet arī šeit apkopotos rakstus par gaļu un gaļu.
Šķiņķa smēķēšana - pamatinformācija
Šķiņķa kūpināšana iesācējiem
Smēķēšanas laikā gaļai tiek veikta termiska apstrāde, kas izraisa ūdens zudumu. Triks ir atrast perfektu brīdi, kad ūdens zudums ir tik liels, ka gaļas sabojāšanas varbūtība ir minimāla, bet pietiekami zema, lai šķiņķis būtu sulīgs un garšīgs.
Smēķēšanai jānotiek dabiskos dūmos, kas iegūti no tīra un dabīga koka. Jebkuri ķīmiski koka piemaisījumi var nonākt aukstajos izcirtņos, tāpēc vislabāk ir iegādāties speciāli izstrādātu izejvielu. Vislabāk darbojas lapu koku daļiņas, galvenokārt dižskābarža un alkšņa koki izdala daudz dūmu. Ir vērts arī ķerties pie augļu koku koksnes, tie gaļai piešķir ļoti patīkamu aromātu. Skatiet arī šeit apkopotos rakstus par dārza kūpinātavām .
Smēķēšanas veidi un cik ilgi smēķēt šķiņķi?
Ir trīs smēķēšanas veidi - silta, karsta un auksta. Šķiņķa smēķēšanas temperatūra aukstā metodē ir 12-24 grādi. Tas ir atkarīgs no gaļas veida un arī no dūmu blīvuma. Smēķēšanas laiks ir no vairākām stundām līdz vairākām dienām. Aukstā smēķēšana ļauj ilgi uzglabāt gaļu, jo 20% no tās svara tiek žāvēti. Dūmi tos pilnībā caurstrāvo, piešķirot tiem unikālu garšu un aromātu.
Cūkgaļas filejas vai šķiņķa karsta kūpināšana ļauj iegūt garšīgu gaļu, bet īsai uzglabāšanai. Cūkgaļas vai citas gaļas kūpināšanas temperatūra šajā gadījumā ir 30-50 grādi. Cik daudz smēķēt šķiņķi? Karstā metode ir īsa, produkti tiks smēķēti maksimāli dažu līdz 48 stundu laikā. Šo metodi visbiežāk izvēlas gaļas, lielu desu vai šķiņķa kūpināšanai.
Kūpināta cūkgaļas fileja vai karsts šķiņķis notiek dažādos apstākļos. Gaļai jābūt ļoti sausai, un dūmiem jābūt ļoti bieziem. Šķiņķis šajā gadījumā tiek kūpināts 40-60 grādos pēc Celsija, un gaidīšanas laiks ir mazs - apmēram 40-60 minūtes. Tomēr šādi sagatavoti šķiņķi nav piemēroti nogatavināšanai vai uzglabāšanai, un tos vajadzētu turēt ledusskapī ne ilgāk kā vairākas dienas.
Smēķēšanas veidu var izvēlēties, bet dažreiz tas nav iespējams. Viss ir atkarīgs no tā, kāda veida kūpinātava jums ir. Dārza kūpinātavā dažreiz var būt grūti uzturēt pietiekami zemu temperatūru. Dārza kūpinātavā, kas izgatavota no mucām vai apvienota ar grilu, vislabāk ir silta smēķēšana. Izmantojot pēdējo metodi, šķiņķa kūpināšanas temperatūra pat uz brīdi nevar paaugstināties, tāpēc jums tas ir rūpīgi jāuzrauga. Vai varbūt jūs interesēs arī raksts par mazdārziņu kūpinātavām ?
Kūpināta šķiņķa recepte - sagatavošana smēķēšanai
Konservējošais šķiņķis
Pirms sākat smēķēt gaļu, tā ir jāsagatavo ļoti uzmanīgi. Tam vajadzētu gulēt sālījumā 4-5 dienas. Konservējošais šķiņķis ir tikai gaļas turēšana ūdenī ar sālītu sāli un akmens sāli. Uz 10 kg gaļas nepieciešami 4 litri ūdens un 500 g sālīta sāls.
Gaļai, t.i., sacietētam šķiņķim, vajadzētu pilnībā iegremdēties ūdenī un katru dienu to izlaist, pagriezt tā, lai to varētu iemērc ūdenī un sāli. Tas ir paredzēts, lai apturētu gaļas bojāšanos. Pēc šķiņķa noņemšanas no sālījuma tam labi jāiztukšojas un jāizžūst. Ja tas ir pārāk slapjš, uz virsmas parādīsies melni traipi, kvēpi un netīrumi, tāpēc esiet uzmanīgs. Šķiņķa sacietēšana nav sagatavošanās beigas - šķiņķa, kakla, filejas vai cūkgaļas šķiņķa gabali jāievieto desu maisiņos un jāžāvē apmēram 14 stundas.
Kā marinēt kūpinātu šķiņķi, recepte kūpinātam šķiņķim
Konservēšanas laikā jūs varat arī rūpēties par šķiņķa garšu un pievienot tam garšvielas. Svarīgi ir ne tikai sālīti šķiņķi, bet arī padomi, kā marinēt šķiņķi smēķēšanai? Lūk, recepte siekalojošam kūpinātam šķiņķim.
Proporcijas 2 kg gaļas:
- 50 g marinētu sāli,
- 7 ķiploka daiviņas,
- rozmarīna zariņš,
- daži melnie pipari,
- daži smaržīgie pipari,
- 2-3 lauru lapas,
- 1,5 litri ūdens,
- 4-5 kadiķu sēklas.
Tādā pašā veidā jūs varat sagatavot marinādi gan šķiņķim, gan bekonam. Šo kūpinātā šķiņķa recepti var izmantot, ja jūs interesē cūkgaļas filejas kūpināšana.
- Vāriet ūdeni ar marinētu sāli. Ielieciet atlikušās marinētas sastāvdaļas verdošā ūdenī (sasmalciniet vai sasmalciniet ķiplokus). Atstāj atdzist.
- Ielieciet šķiņķi lielā nerūsējošā tērauda katlā un ielejiet tajā marinādi. Gaļa jāpārklāj.
- Liek katlu malā uz 5-7 dienām vēsā vietā.
Kūpināta šķiņķa recepte: šķiņķa kūpināšana
Kūpinātavas sagatavošana
Kad šķiņķa sacietēšana ir pabeigta, sāciet gatavot kūpinātavu. Ja jūs gatavojaties izmantot karsto vai karsto metodi, nedaudz sasildiet to. Tāpēc izvēlieties pareizo koku un iededziet to pavardā. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts ar labāko šķiņķa gaļas receptēm ?
Ieteicams mājas gaļai!
Šajā laikā ir jāsagatavo arī visi āķi un tīkli, uz kuriem tiek pakārti šķiņķi. Ir arī vērts pārbaudīt, vai gaļa ir pareizi izžuvusi. Ūdens pārpalikums pēc sacietēšanas drīzāk neveicina pareizu smēķēšanu.
Laiks smēķēt šķiņķi
Tagad pienāk vispatīkamākais un, protams, vissvarīgākais brīdis. Ja gaļa vēl nav izžuvusi, atveriet smēķētāja durvis un nosusiniet ar siltiem dūmiem. Tikai pēc tam jūs varat cieši aizvērt kūpinātavu un sākt smēķēt.
Šajā laikā laiku pa laikam jāpārbauda temperatūra. Cūkgaļas kūpināšanas temperatūra var nedaudz atšķirties no zivīm vai vistas temperatūras. Tomēr viss ir atkarīgs no tā, kuru metodi izvēlaties, un arī to, cik ilgs laiks būs nepieciešams. Cik ilgi jūs smēķējat šķiņķi? Aukstā smēķēšana prasa vairākas dienas, karstā smēķēšana līdz 48 stundām un karstā smēķēšana tikai dažas stundas.
Kūpināts šķiņķis - kā būs pēc smēķēšanas?
Pienākumi vēl nav beigušies. Kūpinātais šķiņķis joprojām ir jāuzvāra. Tvaicēšana ir mikrobu un baktēriju iznīcināšana. Teorētiski tas nav nepieciešams, bet labāk to darīt, it īpaši, ja šajā apgabalā ir epidēmijas (piemēram, ir brīdinājumi par putnu gripu).
Pēc smēķēšanas šķiņķi vajadzētu iemērkt karstā ūdenī ar iecienītākajām garšvielām (smaržīgie pipari, lauru lapas, ķiploki). Ūdens temperatūra alus pagatavošanas procesā nedrīkst pārsniegt 80 grādus pēc Celsija. Pretējā gadījumā šķiņķis pagatavos un zaudēs maigumu. Alus pagatavošanas laiku nosaka gaļas lielums, t.i., 50 minūtes uz 1 kg. Profilaktiskāk pagatavojiet šķiņķi vārīšanās temperatūrā 10 minūtes un pēc tam ielieciet to vēsākā ūdenī. Iegremdēšanas mērķis ir kondensēt olbaltumvielu šķiņķa ārpusē, lai iekšpusē paliktu pēc iespējas vairāk sulas. Pateicoties tam, desa būs sulīga, garšīga un ļoti aromātiska.
Šķiņķi jākar, līdz tie tiek iztukšoti no ūdens. Pēc tam, kad tie atdziest, jūs varat tos ievietot ledusskapī. Dažus no tiem var atstāt sausā un gaisīgā, bet vēsā bēniņos, lai nožūtu. Pateicoties tam, viņi var palikt ilgāk. Auksti kūpinātus šķiņķus var izmantot, lai izveidotu ilgi nogatavojušās desas. kūpināts šķiņķis ir izsmalcināts pēc garšas.