Veikalā nopirktajai desai nav tāda garša kā mājās gatavotai desai, kuru gatavoja mūsu vecvecvecāki. Mūsdienās lauku desu neatkarīgā ražošana piedzīvo savu renesansi, jo daudzi cilvēki vēlas ēst veselīgi, tāpat kā mūsu vecvecvecāki. Mēs arī vēlētos precīzi zināt, kas ir patērētās desas sastāvdaļa. Mēs parādīsim, kā mājās pagatavot desu, lai iegūtu unikālu garšu.
Ja meklējat vairāk padomu, apskatiet arī šeit apkopotos rakstus par gaļu un aukstajiem gaļas izstrādājumiem.
Soli pa solim mājās gatavota desa
Svojskas desa - vai ir vērts to pagatavot pašam?
Desa ir universāls ēdiens, ko var ēst brokastīs, pusdienās un vakariņās. Mēs to ēdam aukstu ar sviestmaizēm vai karstu kā vakariņu ēdienu. Arī desas mājās gatavoja mūsu vecvecmāmiņas. Tradicionāli to no cūkgaļas gatavoja ekonomisku apsvērumu dēļ, jo cūkgaļa parasti bija lētākais gaļas veids. Desām pievienoja arī medījumu, zirga gaļu un aitas gaļu.
Mūsdienās, neskatoties uz to, ka desu var vienkārši iegādāties veikalā, lauku desu neatkarīgā ražošana piedzīvo renesansi. Mēs ne vienmēr varam uzticēties pārtikas ražotājiem, īpaši tiem, kas ir ļoti pārstrādāti. Tāpēc daudzi cilvēki izmanto vecos ēdiena gatavošanas veidus, piemēram, gaļas vai šķiņķa kūpināšanu, lai pilnībā kontrolētu ražošanas procesu un sastāvdaļas un pārliecinātos, ka uz galda pasniedz veselīgus ēdienus.
Mājas desa ir garšīga, svaiga, un galvenokārt mēs zinām, ko tā satur. Vissvarīgākais ir tas, ka mēs to darām pēc savas gaumes, pievienojot garšvielas, kas mums patīk. Pateicoties tam, tiek izveidota unikāla, mūsu pašu recepte.
Kā pagatavot mājās gatavotu desu? Un galvenokārt - vai vispār šajās dienās ir iespējams pagatavot mājās gatavotas desas? Nu jā, var un ir vērts mēģināt pagatavot mājās gatavotu desu. Pretēji šķietamajam, tas nav grūts vai neiespējams uzdevums. Ja meklējat vairāk padomu, skatiet arī rakstus par smēķēšanu šeit .
Mājas desa ir darbietilpīgs uzdevums, kas prasa daudz pacietības. Ir vērts rūpīgi ievērot receptēs norādītās darbības, lai kaut ko nesabojātu. Tomēr slodze daudzkārt atmaksāsies ar desu ar unikālu garšu.
Lauku desu gatavošana - kas būs vajadzīgs
Lauku desu ražošana neiztiks bez nepieciešamā aprīkojuma, kas ļaus jums sagatavot gaļu un pats pagatavot desu. Lai pagatavotu mājās gatavotu desu, jums būs nepieciešams šāds aprīkojums:
- Gaļas mašīnā,
- zarnas desām vai mākslīgajiem apvalkiem,
- gaļa desai,
- piedevas un garšvielas, piemēram, marinētu sāli, galda sāli, ķiplokus, piparus un citas pēc garšas.
Gaļas mašīnā jābūt dzirnaviņām ar dažādu sietu un piltuvi zarnu piepildīšanai ar gaļas masu. Mēs varam arī nopirkt malto gaļu vai lūgt maltas veikalā vai izmantot virtuves kombainu. Sākumā jums ir nepieciešama tikai parasta, manuāla gaļas mašīna ar pildījumu, ko mēs nopirksim par nelielu naudu. Elektriskā gaļas malšanas un desu pildīšanas mašīna ir nedaudz dārgāka. Jūs varat arī iegūt manuālu desu pildījumu, kas ļaus jums ātrāk un vieglāk piespiest gaļu tripos.
Mājas desai mēs izvēlamies cūkgaļu, piemēram, šķiņķi, plecu, kaklu vai bekonu. Ir labi meklēt tuvumā gaļas veikalu, kas gaļu iegādājas tieši no zemniekiem. Skatiet arī šeit apkopotos rakstus par gaļu .
Kā pagatavot desu - daži praktiski padomi
Ir vērts atdzesēt visu, kas tiks izmantots desu pagatavošanai, t.i., gan gaļu, gan aprīkojumu. Tā rezultātā gaļā esošie tauki nesmērēsies. Taukaino gaļu smalki sasmalcina un lieso gaļu sasmalcina lielākos gabalos. Piepildot zarnu ar gaļu, ir vērts atcerēties, ka neuzliek pārāk daudz gaļas, lai zarna neplīstu.
Pēc tam, kad zarna ir piepildīta ar gaļu, desu vajadzētu kūpināt karstu. Pirmkārt, to uz 30-60 minūtēm uzliek kūpināšanas nūjiņām, lai tās nožūtu, un pēc tam karsti kūpinātas 90–120 minūtes. Pašmāju kūpināta desa jāuzglabā ledusskapī.
Ieteicams mājas gaļai!
Kā soli pa solim pagatavot mājās gatavotu desu
Gaļas sacietēšana
Pirms malšanas gaļu ir labi izārstēt. Tas nav nepieciešams posms, tomēr gaļu ir vērts izārstēt, jo tas nodrošina gaļas unikālo garšu un noņem mikroorganismus un baktērijas.
Sagatavoto gaļu ir labi sagriezt mazos gabaliņos, kas nonāks gaļas mašīnā. Mēs izārstējam atsevišķus gaļas veidus atsevišķos traukos sāls un marinēta sāls maisījumā 16 gramu daudzumā uz 1 kg gaļas. Gaļu sacietē ledusskapī 24 līdz 48 stundas. Konservējiet liellopu gaļu 72 stundas. Gaļa jāsajauc vienu reizi dienā.
Ir svarīgi neaptvert gaļu lauku desu pagatavošanai, lai notiktu gāzes apmaiņa. Gaļa var mainīt krāsu uz augšu, kas ir dabisks process. Gaļu var arī sausā veidā sacietēt. Mīcot malto gaļu, pievienojiet marinēšanas sāli. Pēc tam gaļu atstāj ledusskapī 8-12 stundas.
Gaļas malšana un garšošana
Tradicionālā recepte prasa, lai liesākā gaļa, piemēram, liesa cūkgaļa, šķiņķis, cūkgaļas fileja, tītari, tiktu sasmalcināta uz dzirnaviņām ar vislielākajiem caurumiem. Taukaino gaļu, piemēram, cūkgaļas taukus, bekonu, samaļ caur sietu ar mazāku sietu. No otras puses, mēs sasmalcinām liellopu gaļu, cūkgaļas gabaliņus sietā ar mazākajām atverēm. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par desu kūpināšanas laiku ?
Sagatavojiet divas atsevišķas bļodas un malto gaļu ievietojiet smalkajā sietā un malto gaļu rupjā sietā atsevišķi. Vispirms mēs sajaucam malto gaļu uz smalka sieta. Pievieno sāli, nedaudz ūdens, dažas garšvielas un samaisa, līdz izveidojas bieza, lipīga masa. Tad mēs sajaucam otro malto gaļu uz rupja sieta. Pievieno pārējo sāli un garšvielas un nedaudz ūdens.
Tad mēs apvienojam abas masas un samaisām, līdz veidojas viendabīga masa. Parasti manuālais mīcīšanas process ilgst apmēram 30 minūtes. Gatavo masu uz dažām stundām noliek istabas temperatūrā malā vai uz dažām stundām ievieto ledusskapī.
Zarnu sagatavošana un desu pildīšana
Lai zarnas būtu piemērotas desu pildīšanai, tās jāizskalo no sāls, kurā tās tiek uzglabātas. Vispirms 60 minūtes iemērciet zarnas siltā ūdenī (30-35 grādi). Tad izlejiet ūdeni un iemērciet to svaigā ūdenī vēl pusotru stundu līdz 12 stundas. Ir vērts ielej ūdeni zarnās un vilkt roku tā, lai ūdens izlīst no otras puses. Ūdens padara zarnu sienas slidenas, padarot tās vieglāk pildāmas ar gaļas masu.
Šādi sagatavotajās zarnās mēs iesitam gaļu, izmantojot gaļas nūju vai gaļas mašīnā. Ik pēc 30 centimetriem mēs vērpjam zarnu. Pēc tam, kad visa desa ir ielādēta, pakārt to uz smēķēšanas nūjām, lai nožūtu.
Desas smēķēšana
Pašmāju desa jāievieto smēķētavā, lai nožūtu 30 līdz 60 minūtes. Dūmvadam vai smēķētāja lūka jābūt atvērtai, lai kūpinātā desa labi izžūtu. Šajā posmā mājas desu žāvē ar siltu gaisu bez dūmiem. Zarnām jābūt sausām kā pergamentam.
Tad mēs aizveram smēķētāju un karsti kūpinām desu dūmos aptuveni 80-90 grādu temperatūrā apmēram 90 minūtes vai 50-60 grādu temperatūrā 3 līdz 5 stundas. Visbiežāk mēs izmantojam karstu smēķēšanu, kurai nav nepieciešama specializēta kūpinātava. Auksti kūpināta desa ir piemērota ilgākai uzglabāšanai un ir garšīgāka, taču process ir laikietilpīgs un prasa īpašu kūpināšanas krāsni.
Desas cepšana vai tvaicēšana
Pēc šī laika cepiet desu. Lai ceptu desu, paaugstiniet smēķētāja temperatūru līdz aptuveni 100–110 grādiem un kūpiniet to, līdz temperatūra desas iekšpusē sasniedz aptuveni 70 grādus.
Cepšanas vietā mēs varam arī desu applaucēt. Lai to izdarītu, traukā ielej vārītu ūdeni 80 grādu temperatūrā. Mājīgā desa ir jāuzsūc šajā ūdenī apmēram 30 minūtes. Vai varbūt jums patiks arī šis raksts ar mežacūku desas recepti ?
Mājas desu recepte - galvenās sastāvdaļas
Mājas desas receptē bez gaļas ir arī garšvielas, kuras pēc garšas varam pievienot pēc saviem ieskatiem. Vissvarīgākās sastāvdaļas mājās gatavotu desu pagatavošanai galvenokārt ir gaļa. Labākā mājās gatavotā desa ir izgatavota no dažādu gaļas veidu, piemēram, cūkgaļas, liellopa un tītara, maisījuma.
Tipiskā mājas desu recepte satur gaļu šādās proporcijās:
- 3 kg cūkgaļas - šķiņķis, plecs, kakls,
- 1 kg liellopa vai tītara filejas,
- 1 kg bekona un cūkgaļas tauku.
Vēl viens veids, kā izvēlēties sastāvdaļas, ir pamats, t.i., 3 kg cūkgaļas, kas papildināta ar dažāda veida gaļu puskilogramā katrā.
Nākamās sastāvdaļas ir garšvielas, piemēram, ķiploku galva, rupji malti pipari un majorāns. Mājas desa ir obligāta arī bez sāls. Tāpēc sagatavo 30 g sālīta sāls un 30 g akmens sāls. Šeit jāsaglabā pareizās proporcijas, t.i., uz 1 kg gaļas pievieno 15 g sāls. Tradicionālā mājās gatavotu desu pagatavošanas recepte pieņem, ka 3 sāls porcijās ir 2 porcijas ķiploku un 1 porcija piparu.
Pēc garšas mēs varam pievienot arī tādas garšvielas kā smaržīgos piparus, kadiķi vai asos piparus. Vislabāk ir pagatavot garšvielas uz ūdens bāzes. Javu uz 5 minūtēm vāra uz mazas uguns, atdzesē, izkāš un pievieno maltajai gaļai.
Kā redzat, mājās gatavotas desas recepte nav tik grūti pagatavojama mājās. Un mūsu centienu rezultāts ir garšīga kūpināta desa, kuras unikālo garšu novērtēs gan mājsaimniecības locekļi, gan uzaicinātie viesi. Apskatiet arī šeit apkopotos rakstus ar marinētu gurķu un skābbarības receptēm .