Gaļas konservēšana ir veids, kā to tikai saglabāt. Pateicoties tam, šķiņķis būs sulīgāks un unikālas garšas pilns neatkarīgi no tā, vai jūs to pagatavosiet, cept vai pēc tam smēķēt. Uzziniet par šķiņķa konservēšanu un labākajām receptēm.
Ja meklējat vairāk padomu un iedvesmas, skatiet arī šeit apkopotos rakstus par gaļu un gaļu.
Šķiņķa sacietēšana - kas tas ir un vai tas tiešām ir tā vērts
Konservēta gaļa ir liela Polijas kulinārijas tradīciju sastāvdaļa. Uz mūsu galdiem kaltēts šķiņķis parādījās galvenokārt Ziemassvētkos, bet tagad ir vērts to darīt ne tikai svētku dienās. Pašmāju šķiņķi ir daudz garšīgāki, veselīgāki un labāk turami nekā tie, kurus atrodat veikalā. Pateicoties tam, jūs varat kontrolēt, kādas sastāvdaļas ir gaļā.
Gaļas konservēšana sastāv no tās konservēšanas. Rezultātā tas sabojājas lēnāk, un šķiņķis iegūst lielisku garšu, ir izteiksmīgāks, ar jauku krāsu un kalpo daudz ilgāk. Tas nozīmē, ka jūs varat pagatavot vairāk gaļas uzreiz, un pirms šķiņķa kūpināšanas ir nepieciešama arī konservēšana. To var izdarīt daudzos veidos, taču vienkāršākais ir sālījums, kas ir neaizstājams. Sāls no šķiņķa izvelk ūdeni, kas aptur baktēriju augšanu. Sālīšanai ir piemērota liellopu un teļa gaļa, kā arī daži cūkgaļas elementi: mugura, krūtis un mēles. Ko saka sālīta šķiņķa receptes? Kāds ir cietēšanas laiks? Skatiet arī šeit apkopotos rakstus par dārza kūpinātavām .
Mitrināšana un sausā sacietēšana
Šķiņķi var marinēt divos veidos. Sausā sacietēšana ir vienkārši berzēt gaļu ar visu veidu garšvielām. Mitrās cietēšanas laikā gaļa tiek turēta vismaz vairākas stundas piemērotā vārīta ūdens un zaļumu maisījumā. Marinēšana var būt dažāda sastāva. Šķiņķa garša ir atkarīga no tā.
Šķiņķa sacietēšanu var veikt arī, izmantojot abas metodes vienlaikus. Pirmkārt, gaļu tur garšvielās un garšaugos, pēc tam pārlej ar ūdeni. Šis risinājums vislabāk darbojas, ja šķiņķis neatmet pareizo šķidruma daudzumu.
Mitrināšana - padomi
Mitrināšana ir metode, ko izmanto pirms smēķēšanas. Šķiņķa pagatavošana smēķēšanai nav sarežģīta, taču no gaļas nepieciešams noņemt lieko ūdeni, saglabājot pilnīgu garšu. Novecošana marinādē ir labākais veids, kā saglabāt aromātu, pievienot kraukšķīgumu un garšu. Vai varbūt jūs interesēs arī raksts par mazdārziņu kūpinātavām ?
Mitrās sacietēšanas laiks ir diezgan ilgs. Gaļu uzglabā no vairākām dienām līdz pat vairākām nedēļām. Esiet piesardzīgs, lai tas nesāktu pasliktināties, tāpēc ir tik svarīgi uzturēt vienmērīgu temperatūru - no 4 līdz 8 grādiem pēc Celsija. Šķiņķa trauku vislabāk turēt ledusskapja zemākajā plauktā.
Izmantojot mitro sacietēšanu, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos traukus. Tradicionāli tiek izmantoti keramikas izstrādājumi, taču tie var būt arī stikloti vai emaljēti (kā pēdējais līdzeklis). Plastmasas traukus nevajadzētu lietot, jo gaļa var smaržot un garšos pēc plastmasas. Traukiem jābūt pietiekami maziem, lai pildījums viegli pārklātu gaļas daļu. Šķiņķis tajā nevar peldēt.
Mitrināšana - receptes un soli pa solim sniegtas instrukcijas
Lai gaļu sacietētu, izmantojot mitro metodi, iepriekš jāsagatavo piemērots marinējums. Tīmeklī ir receptes par to, kuras garšvielas lietot, taču visizplatītākā ir sālījums ar garšvielām. Par pieciem kilogramiem šķiņķa jums būs nepieciešams:
- 15 grami sāls,
- 2 grami cukura,
- 2 grami amonija nitrāta,
- izvēlētās garšvielas.
Garšvielu izmantošana ir individuāls jautājums, taču visbiežāk tiek izvēlēta koriandra, melnie pipari, lauru lapa, majorāns, rozmarīns, krustnagliņas un smaržīgie pipari. Šīs garšvielas gaļai iet ne tikai garšas dēļ - tām ir baktericīds efekts un gaļa sabojājas daudz lēnāk.
Ieteicams mājas gaļai!
- Šķiņķis jāieliek traukā un jāpārlej ar sagatavoto šķīdumu. Marinētu dzērienu gaļai jāaptver, bet ne pārāk daudz - šķiņķis tajā nedrīkst peldēt.
- Glabājiet šķiņķi sālījumā nelielā traukā vēsā vietā (vēlams ledusskapja zemākajā plauktā). Sacietēšanas laiks ir 3 nedēļas.
- Ik pēc 2–3 dienām gaļu apgriež otrādi.
- Izņemiet gaļu no marinādes un sasieniet to ar linu vai kokvilnas auklu.
Šādi sagatavots šķiņķis ir piemērots vārīšanai vai cepšanai. Tas pats ir šķiņķa pagatavošana pirms smēķēšanas. Gaļa smaržos pēc garšvielām, tā būs maiga, sulīga un ilgi atradīsies ledusskapī. Tā ir lieliska alternatīva produktu uzglabāšanai, lai gan sagatavošana prasa zināmu laiku. Tādā pašā veidā jūs varat arī marinēt bekonu, cūkas muguriņu vai cūkgaļu, bet šajā gadījumā sacietēšanas laiks ir daudz īsāks.
Sausā cietēšana - padomi
Pirms šķiņķa pagatavošanas, cepšanas vai pat kūpināšanas var izmantot sauso cietēšanu. Tā ir mazāk laikietilpīga metode, un tā ražo arī aromātisku, ļoti garšīgu gaļu. Tas nozīmē, ka garšvielas, sāli un cukuru stingri jāierīvē gaļā un dažas dienas jāglabā vēsā vietā, lai šķiņķis smaržotu un garšo pēc marinādes.
Sausai cietēšanai jums var būt nepieciešams stikla vai māla trauks. Gaļu sagriež gabaliņos (sver maksimums 1 kg, vēlams mazāku, apmēram 300–400 g) un uzliek uz katla, stingri nospiežot. Tie jāpiespiež ar plāksni un jānosver, piemēram, ar akmeni. Arī sausās konservēšanas gadījumā jums jāatceras gaļu regulāri apgriezt otrādi, lai garšvielas darbotos vienmērīgi.
Trauki tiek turēti vēsā pagrabā, bet, ja jūs to nevarat izdarīt, ledusskapis arī darbosies labi. Temperatūrai jāpaliek 4-8 grādiem pēc Celsija. Tas nevar būt augstāks, jo gaļa kļūs slikta, tā nevar būt zemāka, jo tad garšvielas neizdalīs savu garšu. Vai arī vēlaties šo rakstu par šķiņķa receptēm ?
Sausā cietināšana - instrukcija pa solim
Sausā sacietēšana nav sarežģīta. Lielākajā daļā recepšu tiek izmantotas tās pašas pamatsastāvdaļas un dažādas garšvielas, tāpēc droši izmēģiniet to un atrodiet savu iecienīto versiju. Lai iegūtu labākos rezultātus, grauzdējiet sāli sausā pannā. Siltāks būs vieglāk iekļūt šķiņķī, tāpēc sabojāšanas risks tiek samazināts līdz minimumam.
Par 1,5 kg šķiņķa jums būs nepieciešams:
- 80 grami sāls,
- ½ ēdamkarotes piparu
- 1 ēdamkarote cukura,
- 1 ēdamkarote garšvielu, no kurām izvēlēties: sarkanie, kūpinātie pipari, sinepes, smaržīgie pipari, majorāns, rozmarīns.
Visas garšvielas jāsajauc ar grauzdētu sāli. Daži cilvēki uz 1 kg gaļas dod 10 g amonija nitrāta, bet tas nav nepieciešams. Pārbaudiet arī šo rakstu par to, kā soli pa solim smēķēt šķiņķi .
- Gaļu sagriež vairākos mazākos gabaliņos.
- Masāžas sajauktās garšvielas gaļas gabaliņos no visām pusēm, intensīvi berzējot.
- Ievietojiet gaļu stikla traukā, pārkaisa gabaliņus ar pārējām garšvielām.
- Atstāj vēsā vietā (temperatūra ap 8 grādiem pēc Celsija) 4 dienas.
- Izņemiet šķiņķi, noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
Šādi pagatavots šķiņķis ir gatavs vārīšanai, cepšanai vai cepšanai, un tas ir lieliski piemērots smēķēšanai. Ja izlemjat par pēdējo variantu, sacietēšanai noteikti pievienojiet nelielu daudzumu sinepju - tas dod jauku aromātu. Pirms cepšanas un vārīšanas varat viegli apbrūnināt gaļas gabalus no abām pusēm.