Desu tvaicēšana ir ļoti populāra nodarbe. Tomēr mums vajadzētu zināt, ka atbilde uz jautājumu par to, cik daudz vajadzētu pagatavot desu, atšķiras atkarībā no desas veida un no tā, vai jūs gatavojat desas pēc smēķēšanas vai neapstrādātas. Tātad, redzēsim, cik ilgi vajadzētu pagatavot desu un kādi ir veidi.
Ja meklējat vairāk padomu un iedvesmas, skatiet rakstus par mājās gatavotu gaļu šeit.
Desu tvaicēšana - kāpēc gatavot desu?
Desa ir pārstrādāta gaļa dabīgos vai mākslīgos apvalkos. Gaļa viņiem var būt mājputni, cūkgaļa, liellopa gaļa, bet jūs varat izmantot arī medījumus. Starp desām ir kūpinātas, neapstrādātas, tvaicētas, ceptas un nogatavinātas. Turklāt mēs varam tos sadalīt pēc derīguma termiņa, t.i.: noturīgas desas - apmēram 36% ūdens (ieskaitot sausās desas, salami un Krakovas desas), pusizturīgās desas - 36–56% ūdens (ieskaitot kabanos desas un Żywiecka desu) un nederīgās desas - līdz 72% ūdens (parastā, baltā un desu desa).
Tātad sāksim ar to, ka desu pēc tvaicēšanas tvaicē. Izņēmums ir neapstrādāta desa, kas nav kūpināta. Kūpināšanas process notiek kūpinātavās, kur mēs desas pīpējam vairākas stundas 50-60oC temperatūrā. Desas kūpināšanas laiks ir atšķirīgs un atkarīgs no daudziem faktoriem. Desas kūpināšanas ilgums cita starpā ir atkarīgs no desu lieluma un gaļas, no kuras tie tiek gatavoti. Lieki piebilst, ka lielas un biezas desas kūpināšanas laiks būs ilgāks nekā mazo un plāno desu kūpināšanas laiks. Pēc smēķēšanas mēs varam tvaicēt desas.
Desas tvaicēšana ir nekas cits kā desas vārīšana, t.i., termiskā apstrāde. Tomēr ir svarīgi, lai desa nevarētu saplīst, pareizi pagatavojot, jo tad aromāts nokļūs ūdenī un nepaliks desas iekšpusē. Vēl viens elements ir tas, cik daudz vajadzētu pagatavot desu, jo pārāk ilgi vārot desu, tā zaudēs garšu un var izžūt. Tāpēc redzēsim, cik ilgi vajadzētu pagatavot desu, lai saglabātu tās garšu un aromātu. Apskatiet arī šo šķiņķa plīts receptes rakstu .
Kūpinātas desas tvaicēšana - kā to pareizi applaucēt?
Ja mēs protam pagatavot mājās gatavotu desu, mums nebūs problēmu to smēķēt vai applaucēt. Tomēr ne visi zina, kā notiek šis process, tāpēc viņiem nav jāzina šādas desas vārīšanas pamatprincipi. Apskatīsim, cik ilgi mēs gatavojam kūpinātas desas un kas mums jāzina par visu alus pagatavošanas procesu.
Atšķiras mūsu pagatavoto desu skaits, kā arī kūpināšanas laiks, ko mēs mēra, kad protam pagatavot pazīstamu kūpinātu desu. Ļoti populāra kūpinātas desas pagatavošanas metode ir tās ievietošana katlā ar ūdeni aptuveni 70 ° C temperatūrā un 20 minūtes tvaicēšana, pastāvīgi uzturot šo temperatūru. Tam ir noderīgs termometrs, jo tas pastāvīgi uzraudzīs ūdens siltumu.
Ieteicams mājas gaļai!
Nākamā metode ir līdzīga. Nu, mums katlā ir jāvāra ūdens un šoreiz jātur 75oC temperatūrā. Ievietojiet mūsu kūpināto desu šādā ūdenī un ļaujiet tai pagatavot 20-30 minūtes. Ir svarīgi, lai arī šeit pastāvīgi būtu jāpievērš uzmanība tam, kāda ir ūdens temperatūra. Pēc applaucēšanas mēs varam izliet karstu ūdeni, noskalot desas zem remdena ūdens un pakārt tos uz kociņiem vēdināmā un vēsā vietā. Pēc desu virsmas žāvēšanas un atdzesēšanas mēs varam tās ievietot ledusskapī vai sasaldēt. Protams, ja mēs gribam to ēst uzreiz, mēs to neliekam ledusskapī. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par šķiņķa konservēšanu soli pa solim ?
Tvaicējot vai vārot balto desu?
Mums vajadzētu pagatavot jēlu baltu desu, nevis to vārīt. Tas ir svarīgi, jo vārīšanas laikā desas miza var saplīst, un mēs to nevaram pagatavot, lai nezaudētu garšu. Baltā desa tiek pagatavota citādi nekā kūpināta desa, un mums tas būtu jāatceras.
Pirmā smēķēšanas metode ir tāda, ka vārītajā ūdenī ievieto dažus graudus smaržīgos piparus, žāvētus majorānus, lauru lapas, sāli un ķiploka daiviņu. Visu samaisa un katlā ievieto vairākās vietās sadurto balto desu. Vāra ūdeni katlā, bet pārliecinieties, ka ūdens nevārās. Pēc šī laika mums ir jāizslēdz deglis un jāpārklāj katls ar vāku. Tādā veidā mēs gatavojam desu apmēram 15-20 minūtes.
Vēl viens veids ir diezgan līdzīgs. Sāliet ūdeni un garšojiet to pēc garšas ar izvēlētajām garšvielām, pēc tam vairākās vietās ar dakšiņu ieduriet desu. Tādā veidā desu miza neplīst. Ielieciet desu verdošā ūdenī, pēc tam nekavējoties samaziniet gāzi līdz minimumam un ļaujiet tai pagatavot 20-30 minūtes. Plāno desu pagatavošanas laiks ir mazāks un ir aptuveni 15 minūtes. Skatiet arī šeit apkopotos rakstus par gaļu un aukstajiem gaļas izstrādājumiem .
Ja jūs vēlaties gatavot desas mājās, mēs nedrīkstam aizmirst par ražošanas paņēmieniem, bet arī par to, ka jums vajadzētu izvēlēties pareizos desu pildītājus. Gatavojot pazīstamu desu, mēs sākam gatavot un kūpināt desas. Kā redzējām, desu gatavo dažādos veidos, un mums tā jāpielāgo desu veidam. Tas ir ļoti svarīgi, jo, izvēloties konkrētu veida tehniku, mēs iegūstam vēlamo desu tekstūru un garšu.