Skābu kāpostu salāti, tāpat kā vārīti kāposti, ir populāri ēdienu papildinājumi. To galvenā sastāvdaļa ir skābēti kāposti. Mājās ir ļoti viegli marinēt, taču jums jāzina pareizās kāpostu marinēšanas proporcijas. Tātad, redzēsim, kādu sāli izvēlēties kāpostu kodināšanai mucā vai kāpostu marinēšanai burkās un kādā proporcijā tam jābūt kāpostiem.
Ja meklējat vairāk padomu un informācijas, skatiet arī skābbarības rakstus šeit.
Pašmāju kāpostu kodināšana - kāds sāls ir labākais un cik daudz sāls jāpievieno kāpostiem
Ja mēs vēlamies, lai mūsu skābēto kāpostu salātiem būtu pareiza garša, mums būtu jāzina, kurš sāls ir vislabākais mājas kāpostu sālīšanai, cik daudz sāls mums jāpievieno kāpostiem un kā jāiet kāpostu sālīšanai. Tātad, soli pa solim redzēsim, kā tiek marinēti kāposti un kādas ir labākās sastāvdaļas šim procesam.
Sāksim ar to, kādu sāli izvēlēties kāpostu sālīšanai. Pārtikas tirgū ir pieejami dažādi sāls veidi. Mēs varam izvēlēties jūras sāli, akmens sāli, rafinētu balto sāli, rozā Himalaju sāli, jodēto sāli un sāli bez joda. Mums vajadzētu zināt, kurš sāls būs labākais mūsu kāpostu sālīšanai.
Rafinēts baltais sāls nav laba izvēle, jo tajā nav barības vielu un tas ir arī ļoti pārstrādāts. Runājot par jūras sāli, tas ir labāk nekā rafinēts sāls, taču tā nebūs labākā ideja, jo ūdens piesārņojuma daudzums ietekmē tā kvalitāti. Kāpostu sālīšanu var veikt, izmantojot dabisko akmens sāli, kurā papildus ir daudz mikroelementu un mums noderīgu elementu. Tomēr veselīgākais sāls ir Himalaju sāls, kas satur daudz vairāk elementu un mikroelementu nekā akmens sāls.
Pirms sākam sālīt kāpostus, mums vajadzētu zināt, kādas proporcijas ir vispiemērotākās. Šeit mums jāzina, ka 1 kg kāpostu ir 10 g sāls, kas nozīmē, ka uz 10 kg, ja plānojam kāpostus marinēt mucā, mums vajadzēs 200 g sāls. Tomēr, ja muca ir lielāka par 10 kg, mums būs proporcionāli jāpalielina sāls daudzums. Skatiet arī šo rakstu par kāpostu marinēšanu soli pa solim .
Kāpostu marinēšana burkās - kā pareizi marinēt kāpostus
Ja jūs interesē skābētu kāpostu salāti, kas tiks gatavoti no mājās gatavotiem kāpostiem, jums vajadzētu interesēties par mūsu kāpostu marinēšanu burkās, kam nav nepieciešama muca. Ir arī vērts iepazīties ar vismaz vienu recepti, kas atbildēs uz jautājumu, kā marinēt kāpostus burkās. Tātad, redzēsim, kā mēs paši varam viegli pagatavot skābētus kāpostus burkās.
Komponenti:
- 5 kg balto kāpostu,
- 1 kg burkānu,
- 100 g sāls,
- 2 lauru lapas.
Sagatavošana:
- Mēs noņemam ārējās lapas no baltajiem kāpostiem. Kāpostus smalki sagriež.
- Nomizo burkānus un sarīvē tos uz rupja režģa. Drupināt lauru lapas.
- Visas sastāvdaļas sajauc kopā un sakuļ. Mēs visu atstājam apmēram 5 stundas.
- Kad kāposti iznāk no sulas, sajauciet to vēlreiz.
- Atdaliet dārzeņus no sulas un ielieciet tos burkās. Kāpostus rūpīgi sakuļ burkās.
- Burkas piepilda līdz apmēram 7/8 no to augstuma.
- Kāpostus uzmanīgi pagriež un noliek malā vēsā un tumšā vietā.
Pēc apmēram 3 nedēļām kāposti būs gatavi ēst.
Kāpostu marinēšana mucā - cik daudz sāls izvēlēties 10 kg kāpostu
Standarta un pat tradicionāla izvēle ir barelu marinēšana. Mums vajadzētu arī atcerēties, ka ir daudz skābētu kāpostu receptes, un tās atšķiras ar papildu sastāvdaļām, kas pievienotas, lai kāposti būtu labāk garša. Protams, sastāvdaļas var izvēlēties pēc vēlēšanās un kādu garšu mēs vēlamies iegūt. Skābu kāpostu parasti gatavo ar burkāniem, bet mēs to varam pagatavot arī bez tā.
Tātad, redzēsim, kā padarīt sarežģītāku skābu kāpostu recepti, kas ir vairāk garšots.
Komponenti:
- 10 kg balto kāpostu,
- 2 kg burkānu,
- žāvēts baziliks,
- kaltētas dilles,
- garšvielas: 200 g sāls, piparu graudi, smaržīgo piparu graudi, kadiķu graudi, ķimenes, lauru lapas.
Sagatavošana:
- Notīriet baltos kāpostus no ārējām lapām. Mizotos kāpostus smalki sagriež.
- Nomizo burkānus un sarīvē tos uz rupja režģa.
- Kāposti pārkaisa ar sāli, samaisa un atstāj malā apmēram 5 stundas.
- Pēc šī laika ielieciet kāpostus, burkānus un garšvielas kārtā mucā.
- Kad mēs saliekam vairākus kāpostu, burkānu un garšvielu slāņus, kāpostus kārtīgi sakuļ.
- Viegli pārklājiet mucu ar tās dibenu un ievietojiet kāpostus 24 stundas siltā vietā.
- Pēc šī laika kāpostus vēlreiz sakuļ un vairākas reizes sadursta.
- Mēs kāpostus ielādējam ar šķīvi un akmeni.
- Pēc 5 dienām mēs cieši aizveram mucu un noliekam to malā vēsā un tumšā vietā.
Atcerieties, ka, jo ilgāk kāposti stāv, jo skābāki tie ir.