Desu un citu gaļu smēķēšana atkal ir labs veids, kā patstāvīgi pagatavot veselīgus un garšīgus ēdienus, kurus baudīja mūsu vecvecāki un vecvecvecāki. Lauku desu smēķēšana prasa daudz pacietības un zināšanu, taču pavadītais laiks atmaksājas kā sālīta gaļa ar unikālu garšu. Tāpēc ir vērts zināt labāko recepte mājas desu pagatavošanai un kūpināšanai. Mēs atbildēsim uz jautājumu, cik daudz un kādā temperatūrā smēķēt, un mēs jums ieteiksim, kā pagatavot mājās gatavotu desu, kas priecēs jūsu ģimeni un viesus ar savu garšu.
Ja meklējat vairāk iedvesmas, iepazīstieties arī ar šo šķiņķa desu receptes rakstu.
Pašmāju desu kūpināšana
Lai arī desas mēs parasti pērkam veikalā, vecās aukstās gaļas pagatavošanas metodes piedzīvo renesansi. Arvien vairāk cilvēku atgriežas pie mūsu vecvecmāmiņu metodēm un domā, kā pagatavot pazīstamu desu un cik ilgi desu smēķēt. Gan mājās gatavotas desas pagatavošana, gan sausā konservēšana, gan lauku desu kūpināšana prasa daudz laika, pacietības un zināšanas. Tomēr ieguldītais laiks un pūles daudzkārt atmaksāsies veselīgas gaļas veidā ar unikālu garšu.
Pašu ražošana un desu kūpināšana nozīmē, ka mēs precīzi zinām, kādas sastāvdaļas ir izmantotas, un mēs kontrolējam ražošanas procesu, sākot no gaļas iegādes, līdz mitrai konservēšanai, līdz šķiņķa vai desas kūpināšanai. Mēs ne vienmēr varam uzticēties veikaliem un rūpnieciski ražotai gaļai, kas var saturēt nevēlamas piedevas. Turklāt, gatavojot pašmāju desu, pēc garšas varat pievienot iecienītākās garšvielas.
Savas lauku desas pagatavošanas vainagojums ir desas kūpināšana. Tāpēc ir vērts zināt, cik ilgi desu kūpināt un kādā temperatūrā. Ja meklējat vairāk padomu, skatiet arī rakstus par smēķēšanu šeit .
Kā pagatavot mājās gatavotu desu?
Mājas desas pagatavošanas recepte neprasa īpašu gaļu. Šeit ir pilnīga brīvība. Mēs varam pagatavot desu pēc jūsu gaumes no cūkgaļas, liellopa gaļas, tītara vai aitas. Vislabāk ir kombinēt dažādus gaļas veidus, lai izveidotu savas garšas kombinācijas. Taukiem ir svarīga loma desu ražošanā, tāpēc netrūkst bekona vai cūkgaļas tauku.
Pirmais desas '' swojska '' ražošanas posms ir sausā vai sausā sacietēšana. Lai sacietētu slapji, gaļu jāmērcē ūdenī šķīstošā marinēšanas šķīdumā. Gaļu mēs ledusskapī turam no 24 līdz 48 stundām (liellopu gaļu uzglabā 72 stundas).
Sagatavoto gaļu sasmalciniet, pievienojot sāli un izvēlētas garšvielas. Mēs piemērojam principu, ka liesu gaļu sasmalcina caur lielu acu sietu un taukaino gaļu caur mazu acu sietu. Gaļai pievienotās pamata garšvielas ir sāls, pipari un ķiploki. Šeit jāsaglabā atbilstošās proporcijas, t.i., uz 1 kg gaļas pievieno 15 g sāls. Tradicionālā mājās gatavotas desas pagatavošanas recepte pieņem, ka 3 sāls porcijās ir 2 porcijas ķiploku un 1 porcija piparu. Mēs izgatavojam arī ūdens un garšvielu javu pēc savas izvēles. Vāriet to uz lēnas uguns 5 minūtes, atdzesējiet un izkāsiet. Maltā gaļa rūpīgi jāsajauc ar garšvielām. Šim nolūkam apmēram pusstundu mīciet gaļu ar rokām.
Mēs arī sagatavojam cūkgaļas zarnu. Tos vajadzētu iemērc vairākas stundas ūdenī, kas vairākas reizes mainīts, lai noņemtu sāli, kurā tie tiek uzglabāti. Tad mēs iebāžam gaļu zarnās, izmantojot manuālu desu pildījumu vai manuālu gaļas mašīnā ar piemērotu galu. Ja meklējat vairāk padomu, apskatiet arī šeit apkopotos rakstus par gaļu un aukstajiem gaļas izstrādājumiem .
Lauku desas kūpināšana
Desas žāvēšana pirms smēķēšanas
Šādi pagatavotu desu pakārt uz kūpināšanas nūjām. Pirms smēķēšanas desai jābūt sausai, lai smēķēšanas laikā tā nekļūtu kvēpu. Šim nolūkam mēs uz 60 minūtēm ievietojam kūpinātavā, kuras durvis ir atvērtas, lai gaļa tiktu žāvēta silta gaisa ietekmē. Žāvēšanas temperatūrai jābūt 55-60 grādiem. Mēs varam arī pakārt desu 1-2 stundas vēsā, gaisīgā vietā.
Karstā un aukstā smēķēšana
Ir divi smēķēšanas veidi: karsts un auksts. Karstā smēķēšana notiek ātrāk, augstākā temperatūrā, un tai nav nepieciešama specializēta krāsns. Mēs smēķējam auksti zemākā temperatūrā, un smēķēšanas laiks ir ilgāks, pat līdz vairākām dienām. Aukstā smēķēšana prasa īpašas kūpinātavas uzcelšanu, kur smēķēšanas vieta atrodas apmēram pusotra metra attālumā no uguns avota. Mājas desu gadījumā visbiežāk tiek izmantota karstā kūpināšana, kuru ir vieglāk pagatavot, un vakariņām paredzētā desa ir ātrāka.
Ieteicams mājas gaļai!
Smēķēšanas laiks un smēķēšanas temperatūra
Gatavojot mājās gatavotu desu, visbiežāk tiek izmantota karstās kūpināšanas metode. Visbiežāk smēķēšanas temperatūra ir 50-80 grādi. Jautājums par to, cik daudz smēķēt, ir atkarīgs arī no mūsu garšas vēlmēm. Tāpēc mēs iestatām smēķēšanas laiku un smēķēšanas temperatūru atkarībā no tā, vai mums patīk stiprs kūpinātas gaļas aromāts un cik ātri mēs vēlamies, lai vakariņās būtu desa. Īsākais smēķēšanas laiks ir 30 minūtes 80-90 grādu temperatūrā. Ja uz zemes gabala ir smēķēšanas krāsns, mēs varam tur ievietot desu un salīdzinoši ātri pagatavot gardas vakariņas. Skatiet arī šeit apkopotos rakstus par gaļu .
Cik ilgi smēķēt desu?
Atbilde uz jautājumu, cik daudz karstu desu smēķēt, ir atkarīga no mūsu vēlmēm un cik ilgi mēs vēlamies desu turēt. Mēs varam smēķēt desu apmēram 90 minūtes 80 grādu temperatūrā. 60-75 grādu temperatūrā mēs smēķējam apmēram 2-3 stundas. Tradicionālā desu kūpināšanas recepte prasa smēķēšanu 3-5 stundas 55-60 grādos. Cik ilgi desu kūpina auksti? Šis process var ilgt vairākas dienas, kā rezultātā iegūst desu, kuru var uzglabāt ilgu laiku. Tomēr aukstajai kūpināšanai nepieciešama īpaša kūpinātava, un desu kūpināšanai to reti izmanto.
Tvaicējot desu
Pēc smēķēšanas desa ir jāizcep vai jāuzvāra. Process ir olbaltumvielu sadedzināšana, lai sulas neplūst ārā. Pateicoties tam, desa ir sulīgāka.
Šim nolūkam pēdējā smēķēšanas stadijā paaugstiniet temperatūru līdz 100–110 grādiem un smēķējiet, līdz desa iekšpusē sasniedz 70 grādu temperatūru.
Vēl viena kūpinātas gaļas turpmākas apstrādes metode ir desu tvaicēšana. Tvaicēšana sastāv no kūpinātas desas mērcēšanas apmēram 30 minūtes vārītā ūdenī 80 grādu temperatūrā.
Kā redzat, lauku desu kūpināšanas recepti mājās nav grūti izgatavot. Aukstās smēķēšanas gadījumā zemes gabalā vai dārzā ir nepieciešams uzbūvēt īpašu kūpinātavu. Tomēr karstu smēķēšanu var veikt pat mucā, kas novietota uz pavarda. Tirgū ir pieejamas pat īpašas tūristu smēķēšanas ierīces, kas ļauj desu smēķēt pat brīvdienu ceļojuma laikā. Vai varbūt jūs interesēs arī šis raksts par desu kūpināšanas laiku ?
Arī pats, mājīgas desas pagatavošanas process nav grūts, lai gan tas ir darbietilpīgs un prasa daudz pacietības. Tomēr slodze tiek apbalvota ar aromātisku, veselīgu desu ar unikālu garšu.